Se você acha que doce saudável tem gosto de papelão, então hoje eu vou te provar o contrário com esta Torta de chocolate sem glúten e sem leite que parece brownie. Afinal, quem disse que cuidar da saúde significa abrir mão do chocolate?
Por que fugir da torta de chocolate tradicional
O problema é que, geralmente, as tortas de chocolate de padaria e de festa são uma bomba: farinha de trigo, leite condensado, creme de leite e açúcar refinado aos montes. Ou seja, puro carboidrato e produto alimentício que inflama o corpo, derruba sua energia e ainda deixa aquela vontade de comer mais e mais. Sem dúvida, é apagar incêndio com gasolina.
Mas e se eu te disser que dá pra fazer uma torta úmida, chocolatuda, com cara e textura de brownie, sem farinha nenhuma, sem leite e sem açúcar?
Torta de chocolate sem glúten com selo de nutricionista
Salve, salve! Tudo bem? Meu nome é Marcelo Horta, sou chef e especialista em alimentação saudável, anti-inflamatória, zero glúten e zero leite. Além disso, sou proprietário da Cozinha Crunch e da marca NaOrigem, ambas no Rio de Janeiro, mentor da Comunidade Tribo Sem Glúten, com mais de 45 mil alunos, e embaixador da Acelbra-RJ (Associação de Celíacos do Brasil). Sou também padeiro avançado formado pelo SENAC, formado em química, administração, informática e gastronomia, e hoje curso nutrição.
Dessa vez, inclusive, eu não estava sozinho na cozinha. Criei um quadro novo, o Cozinhando com a sua nutricionista, e quem comandou a receita foi a Rachel Valtelhas.
Caso prefira acompanhar o passo a passo da Torta de chocolate sem glúten e sem leite que parece brownie comigo e com a Rachel em vídeo, é só apertar aqui embaixo e assistir.
Ingredientes da torta de chocolate sem glúten
Antes de mais nada, separe tudo na bancada. Confissão do chef: eu sempre deixo tudo pesado e organizado antes de começar, porque quantas vezes você já resolveu fazer um bolo em casa e, na hora H, não tinha fermento?
Massa
- 3 ovos
- 200 ml de leite de coco (ou outro leite vegetal)
- 12 tâmaras
- 2 colheres (sopa) de calda de tâmara (ou 30 gotas de estévia 100%, um pouquinho menos que 1 colher de chá)
- 3 colheres (sopa) de óleo de coco
- Extrato de baunilha a gosto (algumas gotinhas)
- 100 g de coco ralado (1 pacotinho)
- 3 colheres (sopa) bem cheias de cacau em pó 100%
- 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Como untar a forma
- Óleo de coco
- Farinha de arroz
- Cacau 100% para polvilhar
- Ou papel manteiga de boa qualidade, no lugar dos três itens acima
Cobertura
- Castanha de caju crua (tipo W1), deixada de molho por cerca de 6 horas ou de um dia para o outro
- 4 tâmaras sem caroço (ou 3 colheres de sopa de calda de tâmara)
- 3 colheres (sopa) cheias de cacau em pó 100%
- Água quente, o suficiente para dar o ponto
- Extrato de baunilha a gosto
Opcional, para rechear
- Nozes e ameixas picadas
Calda de tâmara nada mais é do que tâmara batida com água bem quente e depois coada. Ou seja, dá pra fazer em casa com um pouquinho de paciência e, caso não tenha a calda, basta colocar uma quantidade maior de tâmaras direto no liquidificador.
Diga-se de passagem, a castanha de caju vendida como “crua” não é crua de verdade, porque crua ela seria tóxica. Por isso, procure pelo nome certinho na hora da compra: castanha de caju W1.
Modo de preparo
Preparando a massa
- Antes de tudo, preaqueça o forno a 180 °C, já que a torta vai assar por 35 minutos.
- Em seguida, coloque no liquidificador ou processador primeiro os líquidos: os ovos, o leite de coco, a calda de tâmara, o óleo de coco, a baunilha e as tâmaras. Bata até virar um creme bem lisinho.
Dica da nutri: os líquidos vão primeiro porque, assim, o liquidificador consegue triturar bem a tâmara.
- Logo após, acrescente o coco ralado e o cacau 100% e bata de novo. Se precisar, ajude mexendo com uma colher.
- Por fim, adicione o fermento e apenas dê uma mexidinha com a colher, sem bater.
Montando na forma
- Então, prepare uma forma de fundo removível, porque a torta é baixinha e, de outro modo, você não consegue tirar inteira. Unte o fundo com óleo de coco e polvilhe farinha de arroz na junção, de modo que a massa grude ali e não escorra. Em seguida, unte as laterais com óleo de coco e polvilhe cacau 100%, para a torta não ficar com aquela camada branca.
Confissão do chef: eu prefiro usar um bom papel manteiga, mais enceradinho. Nesse caso, não precisa untar nada, só que atenção: o lado fosco vai sempre para baixo e o brilhoso fica para cima, em contato com a massa.
- Depois, despeje a massa na forma e espalhe bem. Se quiser, salpique nozes e ameixas picadas por cima e afunde com a colher, assim a torta fica ainda mais densa.
- Leve ao forno por 35 minutos.
- Logo depois de tirar do forno, espere esfriar completamente antes de desenformar.
Atenção: quente, ela quebra toda. Aliás, isso vale para qualquer bolo, que também pode solar se for desenformado quente.
Fazendo a cobertura de chocolate
- Primeiramente, deixe a castanha de caju de molho por umas 6 horas, ou de um dia pro outro, e lave bem antes de usar.
Por que deixar de molho? Porque assim você tira o fitato, um antinutriente que atrapalha o corpo a absorver os nutrientes da própria castanha e dos outros alimentos. Do mesmo modo, castanha-do-pará, nozes e amêndoas pedem essa técnica.
- Em seguida, bata a castanha com as tâmaras (ou a calda de tâmara), o cacau e a água quente, colocada aos poucos, até virar um creme liso, sem pedacinhos. Se quiser, acrescente baunilha.
Dica: a água quente faz a castanha soltar a gordura dela e, consequentemente, bater mais fácil. Além disso, como o cacau 100% é bem amarguinho e a massa não é muito doce, vale reforçar a calda de tâmara na cobertura.
- Finalmente, espalhe uma camada fininha de cobertura sobre a torta já fria e decore com coco ralado ou cacau em pó por cima.
Bônus: essa mesma cobertura vira brigadeiro! Basta levar ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela, depois deixar 2 horas na geladeira e, então, enrolar as bolinhas.
Como servir
Geralmente, a receita rende de 10 a 16 fatias. Por isso, a dica da Rachel é congelar já fatiado e pegar uma fatia quando bater aquela vontade de um docinho à tarde, que é justamente a hora que mais aperta. No máximo duas fatias por vez, combinado?
Agora é com você
Sério, isso é ou não molezinha? Bateu tudo no liquidificador, foi pro forno e tá pronto, uma daquelas receitas pá-pum. Com efeito, quando a gente provou a Torta de chocolate sem glúten e sem leite que parece brownie, a Rachel bateu o martelo: parece um brownie mesmo, e a massa sozinha já é deliciosa, mesmo sem cobertura.
Assim sendo, chame a família toda para provar. Inclusive, seu filho pode levar uma fatia de lanche para a escola, e eu te garanto que ninguém vai acreditar que esse doce não tem farinha, leite nem açúcar.
Tenho um convite para você!
Gostou de aprender a fazer esta Torta de chocolate sem glúten e sem leite que parece brownie? Então tenho um convite para você! Afinal, essa receita é só uma amostra do que dá pra fazer quando você entende o porquê de cada ingrediente.
A Mega Black Friday do Horta vem aí e, sem dúvida, é a maior oportunidade do ano: acesso vitalício a TODOS os meus 15 cursos e à Tribo Sem Glúten, com um único investimento. Ou seja, você aprende pães, bolos, tortas e doces sem glúten, sem leite e sem açúcar para colocar a família inteira à mesa, comendo a mesma comida.
Só que eu vou revelar essa oferta numa live exclusiva, no dia 10/11, às 18h55, ao vivo. Por isso, quem quer participar precisa garantir a inscrição antes.
Comer bem não precisa ser difícil. Afinal, o conhecimento liberta!
Um beijo do Chef e até a próxima! 💚
