Quantas vezes você já usou um MIX de farinhas sem glúten e acabou se frustrando porque o resultado não saiu como esperado? Mesmo seguindo o passo a passo da receita certinho, acabou dando errado?
E agora? O que fazer?
Salve, Salve! Tudo bem?
Antes de tudo, sou o Chef Marcelo Horta e já formei mais de 25 mil alunos em panificação saudável e sou professor de gastronomia saudável.
Agora, você vai entender o motivo que suas receitas não dão certo com o MIX de farinhas industrializadas.
E se prepara que você vai aprender a fazer um MIX de farinhas de verdade!
Ah, e se você quer ver em vídeo o passo a passo completo dessa receita, é só apertar aqui embaixo e aproveitar.
Bora lá!
Primeiramente, vamos começar pensando na função do MIX de farinhas industrializadas. Para que ele serve?
Se respondeu que é para substituir a farinha de trigo nas receitas sem glúten, acertou em cheio!
Mas por que os seus pães não ficam bons?
É muuuito simples! No mundo da panificação sem glúten, você precisa de uma combinação de farinhas para imitar os aspectos da farinha de trigo.
E não existe uma única farinha sem glúten para você substituir a farinha de trigo.
(Tem um monte de receita na internet que ensina isso. E qual o resultado? Tá mais para uma omelete do que um pão de verdade.)
A farinha de trigo desenvolve:
Maciez;
Leveza;
Estrutura;
Liga;
Elasticidade;
Extensibilidade.
Mas na natureza, não tem uma única farinha sem glúten que faça tudo isso.
E a solução é misturar várias farinhas sem glúten. Uma para dar leveza, outra para dar liga, outra para dar maciez, e por aí vai.
Mas sabia que o Mix de farinhas industrializado tem essa mistura dentro da caixinha? Então porque ele não funciona?
Na verdade, ele funciona. Mas para 1 tipo de pão, o pão de forma, que é um pão genérico.
E entendendo que cada farinha tem uma função é onde está a mágica por trás dos pães sem glúten.
Por exemplo:
Para um brioche, você precisa de muita farinha que te dê muita maciez e leveza.
Já o pão francês, é outro tipo de farinha. Você precisa de farinha que dê estrutura no pão para que mantenha o formato quando estiver modelado.
E todos esses exemplos possuem MIX de farinhas diferentes do pão de forma.
No MIX industrializado as proporções são fixas! E o grande segredo do sucesso é ajustar a quantidade dessas farinhas levando em conta a receita que você vai fazer.
Agora, para não precisar mais depender do MIX que vende no mercado e que ainda é caro…
Vou te dar o conhecimento de milhões para você fazer em casa o seu próprio mix de farinhas sem glúten!
Anota aí! Em primeiro lugar, para cada 1 kg do mix de farinha sem glúten, você vai precisar de:
500g de farinha de arroz
350g de fécula de batata
140g de polvilho doce
10g de goma xantana
E aí, esperava por esse conhecimento de milhões?
Comigo, não tem nenhuma receita que leve farinha de trigo que eu não consiga fazer sem glúten. E modéstia à parte, que muitas vezes ficam melhores que as tradicionais.
Falando em receita, eu tenho uma Comunidade Online onde tem receitas inéditas, tudo sem glúten, sem leite e algumas sem açúcar.
São mais de 30 preparações para você fazer aí da sua casa e oferecer pratos saudáveis e gostosos para sua família.
Sem contar que dou aulas ao vivo quinzenalmente e tenho um contato mais próximo de quem está nessa jornada sem glúten.
Quer saber mais sobre essa comunidade? Então aperte aqui embaixo que eu te conto com detalhes. ⬇
