Um pão sem glúten gostoso e macio começa aqui.
Salve, Salve! Tudo bem?
Se você já tentou fazer pão sem glúten e saiu solado, massudo ou sem gosto, muito provavelmente o problema foi a farinha ou o mix de farinhas. Mas tem jeito de ser diferente, e vamos ver isso juntos agora.
Prazer, sou o Chef Marcelo Horta e já formei milhares de alunos em panificação saudável…
E agora você vai entender comigo a importância de fazer um Mix de farinhas corretamente e ainda, com uma surpresa no final.
Vem comigo!
Afinal, por que fazer a mistura de farinhas sem glúten se eu posso usar só uma?
A verdade é que você ate pode. Mas é praticamente impossível uma única farinha sem glúten que dê estrutura, liga, maciez, leveza, elasticidade e outras características como a farinha de trigo dá.
Por isso, você precisa fazer uma combinação de cada farinha sem glúten para que possa fazer a substituição corretamente e a sua preparação sair sem erros.
E entendendo que cada farinha tem uma função é onde está a mágica por trás dos pães sem glúten.
Vamos a 2 exemplos:
Um brioche. O que pensa? Em um pão extremamente fofinho, certo? Então você precisa de muita farinha que te dê muita maciez e leveza.
Já o pão francês, você pensa em um pão com casquinha, um formato super característico dele. Então você vai pensar em farinhas que dão estrutura para que mantenha o formato quando estiver modelado.
E o Mix de farinhas pronto, aquele do saquinho? Eu já usei ele e o meu pão não saiu como eu queria, além de ter pagado caro… Tem algum problema com ele?
O Mix de farinhas industrializado funciona sim, mas apenas para 1 tipo de pão, que é o pão de forma, um pão mais genérico.
Ele tem as proporções definidas, por isso, ele não funciona para qualquer tipo de preparação.
E como disse lá em cima sobre o brioche e o pão francês, você precisa ajustar as farinhas de acordo com o que você irá preparar para que não dê erro.
Entende a importância de saber como fazer uma mistura correta para não gerar desperdícios e frustração?
O que eu queria deixar claro nesse artigo é que você precisa entender a função de cada farinha sem glúten para ter o mix perfeito para o pão que você quer preparar.
No final, vou te dar a chance (de graça) de participar de uma aula onde mostro quais as farinhas mais comuns para estrutura, maciez, sabor, e vai ficar craque nisso.
Eu sempre faço questão de mostrar o princípio para meus alunos terem liberdade de criar suas próprias receitas, ajustar o que precisa ser ajustado e ter bons resultados.
Ah, e como prometido, vou te dar a surpresa que eu disse lá em cima!
Um mix de farinhas sem glúten para você mesma fazer aí da sua casa que eu mais uso!
PS: Como eu disse, cada pão pede um mix um pouco ajustado, mas esse aqui é um belo de um coringa para quem está começando nessa arte.
Então, anote aí:
Para cada 1 kg do mix de farinha sem glúten, você vai precisar de:
✅ 500g de farinha de arroz
✅ 350g de fécula de batata
✅ 140g de polvilho doce
✅ 10g de goma xantana
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Então eu quero te fazer um convite para um evento que será 100% Gratuito, Online, sem Enrolação e que você vai descobrir muito mais sobre farinhas sem glúten e poder transformar a sua saúde.
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