Pão de Queijo sem Queijo.

Vamos fazer um pão de queijo sem queijo que fica maravilhoso? Simplesmente saudável e delicioso! 

Além de ele ficar com uma casquinha crocante e bem amarelinha por fora, por dentro, ele fica super macio e suculento, com aquele leve puxa-puxa.

Perfeito para você comer com a família, com um cafezinho cheiroso logo pela manhã, para um lanche da tarde ou simplesmente, quando bater aquela vontade de comer alguma coisa gostosa. E é o que você vai ver hoje!

Salve, salve! Tudo bem?

Meu nome é Marcelo Horta, chef e especialista em alimentação saudável, anti-inflamatória, sem glúten e sem leite e já formei mais de 25 mil alunos em panificação saudável. 

Sou embaixador da Acelbra (associação de celíacos do Brasil, RJ) e também sou proprietário da marca NaOrigem e da Cozinha Crunch, a mais tradicional panificadora sem glúten do RJ. 

E agora, você vai descobrir como fazer um Pão de Queijo sem queijo incrível, sem glúten, sem leite e que fica uma delícia!

Ah, e se você quer ver em vídeo o passo a passo completo dessa receita divina, é só apertar aqui embaixo e aproveitar.

Ah, e antes de tudo, preciso te avisar que eu não te passar uma simples receita. Você vai descobrir várias dicas de ouro de panificação fazendo esse pão de queijo sem queijo.

Agora que você sabe disso, vamos lá! Pega papel e caneta para que você anote todas essas dicas e tudo o que você precisa para essa delícia super fácil de fazer.

Ingredientes

✔400g de queijo vegano;

✔200g de água;

✔200g de leite vegetal;

✔3 ovos médios (para veganos: 250g de batata-doce cozida e amassada);

✔250g de polvilho doce;

✔250g de polvilho azedo;

✔10g de sal;

✔150g de óleo (da sua preferência).

Agora, bora ver as 6 dicas que vão te ajudar na hora de fazer esse pão de queijo ficar ainda mais gostoso.

Primeira dica super importante! 

O polvilho doce e polvilho azedo são diferentes. É óbvio, mas você precisa saber disso.

O polvilho azedo é o polvilho doce fermentado, e geralmente as pessoas fazem só com o doce, que dá aquele puxa-puxa.

Mas nessa receita, eu coloco metade dos 2. E o que acontece? Você ganha o puxa puxa que vem do polvilho doce, e a partir do polvilho azedo, você tem a casquinha, a crocância e por ele ser fermentado, ajuda na fermentação.

Segunda dica! 

A hidratação da massa. Parece que tem muito líquido para colocar para a quantidade de polvilho que tem na receita.

Mas isso é benéfico! Um dos grandes erros e uma das grandes dificuldades de quem tá aprendendo a fazer pão sem glúten é justamente entender a quantidade de hidratação, pois os pães sem glúten absorvem muito mais água do que pão de trigo.

O “excesso” de hidratação vai fazer uma diferença muito positiva para o seu pão.

Terceira dica! 

Os ovos ajudam no crescimento mecânico. Você sabe que pão de queijo não leva fermento, né? Mas ele cresce! E por causa dos ovos.

Eles têm várias funções e quando se fala de gastronomia sem glúten, o ovo é um grande aliado, pois ajuda no crescimento, hidratação, cor, sabor, gordura… Um monte de coisa importante para o pão sem glúten.

Quarta dica!

Pão de queijo não precisa de queijo! Você pode, sim, usar apenas leite vegetal, pois ele não precisa de queijo. Você pode fazer pão de beijo, que é um pão de queijo temperado, sem queijo.

Quinta dica! 

Massa gelada é mais fácil de modelar, pois o amido gelatiniza em baixa temperatura. Ou seja, se quiser modelar sem dificuldade, deixe na geladeira.

Sexta dica!

O tempo e a temperatura importam muito! Funciona assim: quando você aumenta a hidratação, você precisa de mais tempo e mais temperatura de forno porque se não, o seu pão vai sair cru.

Agora que você viu essas dicas, vamos finalmente ver como preparar essa delícia?

1- Comece colocando na panela a água, o leite vegetal, a gordura, o sal e leve para ferver.

2- Ferveu? Em seguida, pegue uma tigela, coloque os 2 polvilhos e bata eles até ficar bem misturado. 

Você pode fazer isso tanto na batedeira quanto bater na mão mesmo.

O polvilho, a fécula de mandioca é um tipo de carboidrato que precisa de cozimento para que o seu organismo faça melhor a digestão. Por isso você tem que escaldar esses polvilhos.

3- Quando você perceber que a massa ficou homogênea, adicione os ovos um de cada vez e continue misturando.

4- Se você colocar queijo, vá colocando aos poucos e batendo.

5- Depois de tudo isso, você vai perceber que a massa vai estar bem grudenta, e é assim mesmo. Para modelar, você pode usar duas colheres e ir passando a massa de uma colher para a outra até ficar redondinho e então, colocar na forma.

Se tiver mais habilidade e experiência, você pode modelar com luva usando água, ou gordura, ou alguma farinha sem glúten.

6- Com eles modelados, leve ao forno a 180 °C por 20 a 30 minutos, ou até dourar.

Então, é só chamar a família para comer o seu pão de queijo sem queijo delicioso e saudável!

Gostou de aprender a fazer essa receita maravilhosa? 

Se você não sabe, eu tenho uma comunidade online onde eu dou aulas ao vivo a cada 15 dias.

Além dessas aulas ao vivo onde você escolhe a próxima preparação, você tem acesso a inúmeras aulas de receitas de culinária saudável, tudo sem glúten, sem leite e a grande maioria das receitas veganas. Todas elas com opção de fazer com açúcar ou adoçante.

E uma das aulas é de Pão de Beijo, que eu comentei lá na quarta dica.

Se você quer descobrir mais sobre a comunidade, é só apertar aqui embaixo e te espero lá.

Um forte abraço.

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