Se você acha que manteiga boa precisa, obrigatoriamente, levar leite, hoje eu vou te provar o contrário com esta Manteiga vegetal caseira cremosa e sem leite. Afinal, dá pra ter aquela textura que passa na faca, o sabor amanteigado e o pãozinho quentinho no café da manhã sem uma gota de leite na receita.
Porém, a maioria das opções do mercado está longe de ser comida de verdade. De um lado, a manteiga tradicional carrega a caseína, a proteína do leite que inflama o corpo de muita gente sem que a pessoa perceba. Do outro, as margarinas e os cremes vegetais industrializados são produtos alimentícios cheios de óleos refinados, aromatizantes e conservantes.
Ou seja, você troca um problema por outro e continua apagando incêndio com gasolina.
Mas e se eu te disser que dá pra fazer em casa, com inhame, leite vegetal e óleo de coco, uma manteiga firme, cremosa e muito saborosa? Pois é exatamente isso que você vai aprender hoje: esta Manteiga vegetal caseira cremosa e sem leite fica pronta no liquidificador, rende muito e ainda leva açafrão, um poderoso anti-inflamatório.
Salve, salve! Tudo bem? Meu nome é Marcelo Horta e, antes de mais nada, deixa eu me apresentar. Sou chef e especialista em alimentação saudável, anti-inflamatória, zero glúten e zero leite, além de proprietário da Cozinha Crunch e da marca NaOrigem, ambas no Rio de Janeiro.
Além disso, sou mentor da Comunidade Tribo Sem Glúten, com mais de 45 mil alunos, e embaixador da Acelbra-RJ (Associação de Celíacos do Brasil). Inclusive, sou padeiro avançado formado pelo SENAC, formado em química, administração, informática e gastronomia, e atualmente estou cursando nutrição.
Ou seja, eu vivo a alimentação anti-inflamatória na prática, na cozinha e na mesa da minha casa. E é por isso que hoje eu quero te mostrar, passo a passo, como essa manteiga é simples de fazer. Então, caso prefira acompanhar o passo a passo comigo em vídeo, é só apertar aqui embaixo e assistir.
Ingredientes
Antes de tudo, separe o que você vai precisar para fazer esta Manteiga vegetal caseira cremosa e sem leite:
- 240 ml de leite vegetal;
- 2 colheres de sopa de suco de limão (ou vinagre);
- 150 g de inhame cozido;
- páprica a gosto;
- açafrão a gosto;
- 5 g de sal (opcional);
- 120 ml de óleo de coco (ou gordura de palma, na mesma proporção);
- 1 g de goma xantana.
Aliás, se você não tiver limão, não tem problema: o vinagre vai dar certo do mesmo jeito.
Confissão do chef: eu adoro usar páprica defumada quando a ideia é temperar proteínas, e no peito de frango fica excelente. Contudo, ela tira aquela característica mais neutra da manteiga, por isso, para passar no pão, prefiro a páprica doce.
Atenção: a gordura precisa ser saturada, isto é, do tipo que endurece na geladeira. Caso contrário, não vira manteiga.
Modo de preparo
- Antes de mais nada, talhe o leite vegetal: misture o leite com o limão (ou vinagre) e deixe quietinho por pelo menos 5 minutinhos. Rapidinho, você já vê ele começando a talhar.
Essa etapa é simples, mas faz toda a diferença, porque é ela que dá aquele azedinho suave de manteiga.
- Então, coloque o inhame cozido no liquidificador junto com o leite talhado. Repare que o leite está bem pedaçudo: é justamente isso que o meio ácido faz.
- Em seguida, bata até virar um creme bem lisinho.
E por que inhame? Porque ele é super saudável, tem sabor neutro e dá todo o corpo e a cremosidade da manteiga.
- Logo após, dê a cor: acrescente a páprica e o açafrão e bata de novo. Afinal, manteiga não é branquinha desse jeito, né?
O açafrão, aliás, é um poderosíssimo anti-inflamatório. Ou seja, além de dar cor, ele ainda cuida do seu corpo.
- Logo depois, finalize a massa: adicione o sal (se quiser), o óleo de coco ou a gordura de palma e a goma xantana. Bata mais uma vez até tudo ficar bem incorporado.
O segredo da consistência está na goma xantana, pois é ela que engrossa a massa. Sem dúvida, é o detalhe que transforma o creme em manteiga.
- Por fim, transfira para um potinho e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horinhas.
Assim que sair da geladeira, olha só: ela fica firme, cremosa e passa na faca igualzinho manteiga.
Agora é só aproveitar
Enfim, chegou a parte boa: pegue uma torradinha e passe a manteiga. Além disso, ela vai bem em tudo: no pão, na tapioca, no ovo… sério, isso é ou não é molezinha?
Sabe o que é engraçado? Quando você vê uma receita com leite vegetal, limão, inhame e temperinho, não dá nada por ela. Mas aí você prova e pensa: como é que eu nunca fiz isso antes?
Por isso, prepare esta Manteiga vegetal caseira cremosa e sem leite, chame a família toda para o café da manhã e veja como ela vira tradição aí na sua casa.
E se você conhece alguém que não pode com leite, mande esta receita para essa pessoa. Afinal, ela pode mudar a rotina de quem você ama.
Tenho um convite para você!
Gostou de aprender a fazer esta manteiga vegetal caseira, cremosa e sem leite? Então se prepara, porque isso é só o começo! Essa receita é só uma amostra do que dá pra fazer quando você entende o porquê de cada ingrediente.
A Mega Black Friday do Horta já está no ar e, sem dúvida, é a maior oportunidade do ano: acesso vitalício a TODOS os meus 15 cursos e à Tribo Sem Glúten, com um único investimento. Ou seja, você aprende pães, bolos, tortas e doces sem glúten, sem leite e sem açúcar para colocar a família inteira à mesa, comendo a mesma comida.
As matrículas estão abertas, mas essa condição é por tempo limitado. Então não deixa para depois!
Comer bem não precisa ser difícil. Afinal, o conhecimento liberta!
Um beijo do Chef e até a próxima! 💚
