Rolls Chocolatudo: Um lanche perfeito!

Um Rolls bem Chocolatudo simplesmente incrível, que fica super macio e suculento!

Sem glúten e sem leite para você chamar a família toda e fazerem um lanchinho gostoso e saudável! E é o que você vai ver hoje!


Salve, salve! Tudo bem?

Sou o Chef Marcelo Horta e já formei mais de 25 mil alunos em panificação saudável e sou professor de gastronomia saudável. 

E agora, você vai descobrir como fazer um Rolls Chocolatudo saudável, sem glúten e sem leite.

Ah, e se você quer ver em vídeo o passo a passo completo dessa receita, é só apertar aqui embaixo e aproveitar.

Bora lá?

Ingredientes para o Roll Chocolatudo

✔ 70g de Água

✔ 70g de Leite de coco em pó

✔ 100g de Chocolate 100% cacau

✔ 20g de Gordura

✔ 7g Fermento Biológico seco

✔ 100g de açúcar (usei o Keto da @ingredientesonline)

✔ 25g de Cacau

✔ 10g de Psyllium

✔ 150g de Farinha de arroz

✔ 100g de Fécula de batata

✔ 60g de Polvilho doce

✔ 7g de Goma xantana

Ah, essa massa é super leve e super tranquila de fazer na mão. Mas se quiser facilitar as coisas, pode usar a batedeira sem problemas.

Como fazer esse prato incrível?

1️. Em uma panela, comece juntando a água, o leite de coco em pó e incorpore. Isso é o que vai ser o nosso leite condensado fake.

2️. Enquanto a panela esquenta, junte as barras de chocolate no leite condensado fake e deixe reduzir até chegar perto de um brigadeiro de colher. Não precisa reduzir muito.

Aqui eu não coloquei nada de açúcar, porque eu gosto dele mais amargo. Mas se você é uma formiguinha, pode adoçar a gosto sem problemas.

3️. Agora, enquanto o recheio esfria, vamos para a massa. Comece dissolvendo a goma xantana na gordura.

4️. Em seguida, pegue uma tigela e adicione o fermento, o açúcar, o cacau, o psyllium, a água e bata tudo. Não coloque toda a água. Você precisa ir hidratando aos poucos. 

O ponto de uma massa sem glúten é mais simples do que parece, principalmente como massas mais simples como essa.

No começo, ela vai ficar batendo e grudando no batedor raquete, e conforme ela for desgrudando do batedor e colando nas paredes, é porque está chegando no ponto correto.

5️. Depois de bater por 2 a 3 minutos, coloque a mistura de gordura com goma xantana e avalie se vai precisar de mais água ou não.

6️. Tudo bem homogêneo? Nesse ponto, você já pode ligar pré-aquecer o forno, que é mais ou menos o tempo que a massa vai fermentar.

7️. Agora, vamos abrir a massa. Em cima de um papel siliconado, silpat, unte com gordura e despeje toda a massa em cima dele.

Caso você não tenha um papel siliconado ou silpat, você pode forrar sua bancada com papel filme que vai dar certo também.

8️. Unte a mão com gordura e vá abrindo, com mão mesmo, a massa para ficar o mais retangular que você conseguir. 

Não precisa ficar muito fino, para não ficar ruim na hora de enrolar depois.

9️. Abriu bem a massa e ela não ficou fina? Agora é o momento em que muitas pessoas erram. Você vai rechear, mas tomando cuidado para não exagerar.

10. Recheou? Enrole. Você vai ver como vai ser simples de enrolar.

11. Agora, vem o segredo que ninguém te conta! Vamos cortar os rolls não com uma faca, mas com um fio dental! Ou uma linha.

Se você usar a faca para cortar, você vai acabar amassando todo o recheio e ele vai tender a sair.

12. Faça marcas bem levemente com uma faca, para servir como guia, dando um espaço de 2 dedos para cada um dos rolls. Então, é só pegar o fio dental e então, dar a volta por baixo da marcação e cruzar o fio.

13. Faça isso com todo o bolinho e então, transfira eles para uma forma mais apertadinha, para que eles cresçam e fiquem em um formato bem bonito.

14. Deixe ele crescer de 15 a 20 minutos. Quando começar a crescer, é só levar para o forno a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Deixe esfriar, e o seu Rolls Chocolatudo gostoso e saudável está pronto para ser saboreado!

Faça essa receita em casa que tenho certeza que vai amar!
Boas fornadas!

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Faça as pazes com o pãozinho!

31 de outubro - 18:55hr

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