Um Rolls bem Chocolatudo simplesmente incrível, que fica super macio e suculento!
Sem glúten e sem leite para você chamar a família toda e fazerem um lanchinho gostoso e saudável! E é o que você vai ver hoje!
Salve, salve! Tudo bem?
Antes de tudo, sou o Chef Marcelo Horta e já formei mais de 25 mil alunos em panificação saudável e sou professor de gastronomia saudável.
E agora, você vai descobrir como fazer um Rolls Chocolatudo saudável, sem glúten e sem leite.
Ah, e se você quer ver em vídeo o passo a passo completo dessa receita, é só apertar aqui embaixo e aproveitar.
Bora lá?
Ingredientes para o Roll Chocolatudo
70g de Água
70g de Leite de coco em pó
100g de Chocolate 100% cacau
20g de Gordura
7g Fermento Biológico seco
100g de açúcar (usei o Keto da @ingredientesonline)
25g de Cacau
10g de Psyllium
150g de Farinha de arroz
100g de Fécula de batata
60g de Polvilho doce
7g de Goma xantana
Ah, essa massa é super leve e super tranquila de fazer na mão. Mas se quiser facilitar as coisas, pode usar a batedeira sem problemas.
Como fazer esse prato incrível?
1️. Primeiramente em uma panela, comece juntando a água, o leite de coco em pó e incorpore. Isso é o que vai ser o nosso leite condensado fake.
2️. Enquanto a panela esquenta, junte as barras de chocolate no leite condensado fake e deixe reduzir até chegar perto de um brigadeiro de colher. Não precisa reduzir muito.
Aqui eu não coloquei nada de açúcar, porque eu gosto dele mais amargo. Mas se você é uma formiguinha, pode adoçar a gosto sem problemas.
3️. Agora, enquanto o recheio esfria, vamos para a massa. Comece dissolvendo a goma xantana na gordura.
4️. Em seguida, pegue uma tigela e adicione o fermento, o açúcar, o cacau, o psyllium, a água e bata tudo. Não coloque toda a água. Você precisa ir hidratando aos poucos.
O ponto de uma massa sem glúten é mais simples do que parece, principalmente como massas mais simples como essa.
No começo, ela vai ficar batendo e grudando no batedor raquete, e conforme ela for desgrudando do batedor e colando nas paredes, é porque está chegando no ponto correto.
5️. Depois de bater por 2 a 3 minutos, coloque a mistura de gordura com goma xantana e avalie se vai precisar de mais água ou não.
6️. Tudo bem homogêneo? Nesse ponto, você já pode ligar pré-aquecer o forno, que é mais ou menos o tempo que a massa vai fermentar.
Mão na Massa!
1. Agora, vamos abrir a massa. Em cima de um papel siliconado, silpat, unte com gordura e despeje toda a massa em cima dele.
Caso você não tenha um papel siliconado ou silpat, similarmente você pode forrar sua bancada com papel filme que vai dar certo também.
2. Em seguida, unte a mão com gordura e vá abrindo, com mão mesmo, a massa para ficar o mais retangular que você conseguir.
Não precisa ficar muito fino, para não ficar ruim na hora de enrolar depois.
3. Abriu bem a massa e ela não ficou fina? Agora é o momento em que muitas pessoas erram. Você vai rechear, mas tomando cuidado para não exagerar.
4. Recheou? Enrole. Dessa forma você vai ver como vai ser simples de enrolar.
5. Agora, vem o segredo que ninguém te conta! Vamos cortar os rolls não com uma faca, mas com um fio dental! Ou uma linha.
Se você usar a faca para cortar, você vai acabar amassando todo o recheio e ele vai tender a sair.
6. Faça marcas bem levemente com uma faca, para servir como guia, dando um espaço de 2 dedos para cada um dos rolls. Então, é só pegar o fio dental e então, dar a volta por baixo da marcação e cruzar o fio.
7. Faça isso com todo o bolinho e então, transfira eles para uma forma mais apertadinha, para que eles cresçam e fiquem em um formato bem bonito.
8. Deixe ele crescer de 15 a 20 minutos. Quando começar a crescer, é só levar para o forno a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Por fim, deixe esfriar, e o seu Rolls Chocolatudo gostoso e saudável está pronto para ser saboreado!
Faça essa receita em casa que tenho certeza que vai amar!
Boas fornadas!
