Um Rolls bem Chocolatudo simplesmente incrível, que fica super macio e suculento!
Sem glúten e sem leite para você chamar a família toda e fazerem um lanchinho gostoso e saudável! E é o que você vai ver hoje!
Salve, salve! Tudo bem?
Sou o Chef Marcelo Horta e já formei mais de 25 mil alunos em panificação saudável e sou professor de gastronomia saudável.
E agora, você vai descobrir como fazer um Rolls Chocolatudo saudável, sem glúten e sem leite.
Ah, e se você quer ver em vídeo o passo a passo completo dessa receita, é só apertar aqui embaixo e aproveitar.
Bora lá?
Ingredientes para o Roll Chocolatudo
✔ 70g de Água
✔ 70g de Leite de coco em pó
✔ 100g de Chocolate 100% cacau
✔ 20g de Gordura
✔ 7g Fermento Biológico seco
✔ 100g de açúcar (usei o Keto da @ingredientesonline)
✔ 25g de Cacau
✔ 10g de Psyllium
✔ 150g de Farinha de arroz
✔ 100g de Fécula de batata
✔ 60g de Polvilho doce
✔ 7g de Goma xantana
Ah, essa massa é super leve e super tranquila de fazer na mão. Mas se quiser facilitar as coisas, pode usar a batedeira sem problemas.
Como fazer esse prato incrível?
1️. Em uma panela, comece juntando a água, o leite de coco em pó e incorpore. Isso é o que vai ser o nosso leite condensado fake.
2️. Enquanto a panela esquenta, junte as barras de chocolate no leite condensado fake e deixe reduzir até chegar perto de um brigadeiro de colher. Não precisa reduzir muito.
Aqui eu não coloquei nada de açúcar, porque eu gosto dele mais amargo. Mas se você é uma formiguinha, pode adoçar a gosto sem problemas.
3️. Agora, enquanto o recheio esfria, vamos para a massa. Comece dissolvendo a goma xantana na gordura.
4️. Em seguida, pegue uma tigela e adicione o fermento, o açúcar, o cacau, o psyllium, a água e bata tudo. Não coloque toda a água. Você precisa ir hidratando aos poucos.
O ponto de uma massa sem glúten é mais simples do que parece, principalmente como massas mais simples como essa.
No começo, ela vai ficar batendo e grudando no batedor raquete, e conforme ela for desgrudando do batedor e colando nas paredes, é porque está chegando no ponto correto.
5️. Depois de bater por 2 a 3 minutos, coloque a mistura de gordura com goma xantana e avalie se vai precisar de mais água ou não.
6️. Tudo bem homogêneo? Nesse ponto, você já pode ligar pré-aquecer o forno, que é mais ou menos o tempo que a massa vai fermentar.
7️. Agora, vamos abrir a massa. Em cima de um papel siliconado, silpat, unte com gordura e despeje toda a massa em cima dele.
Caso você não tenha um papel siliconado ou silpat, você pode forrar sua bancada com papel filme que vai dar certo também.
8️. Unte a mão com gordura e vá abrindo, com mão mesmo, a massa para ficar o mais retangular que você conseguir.
Não precisa ficar muito fino, para não ficar ruim na hora de enrolar depois.
9️. Abriu bem a massa e ela não ficou fina? Agora é o momento em que muitas pessoas erram. Você vai rechear, mas tomando cuidado para não exagerar.
10. Recheou? Enrole. Você vai ver como vai ser simples de enrolar.
11. Agora, vem o segredo que ninguém te conta! Vamos cortar os rolls não com uma faca, mas com um fio dental! Ou uma linha.
Se você usar a faca para cortar, você vai acabar amassando todo o recheio e ele vai tender a sair.
12. Faça marcas bem levemente com uma faca, para servir como guia, dando um espaço de 2 dedos para cada um dos rolls. Então, é só pegar o fio dental e então, dar a volta por baixo da marcação e cruzar o fio.
13. Faça isso com todo o bolinho e então, transfira eles para uma forma mais apertadinha, para que eles cresçam e fiquem em um formato bem bonito.
14. Deixe ele crescer de 15 a 20 minutos. Quando começar a crescer, é só levar para o forno a 180°C por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Deixe esfriar, e o seu Rolls Chocolatudo gostoso e saudável está pronto para ser saboreado!
Faça essa receita em casa que tenho certeza que vai amar!
Boas fornadas!
