Um risoto de abóbora fácil de fazer, saudável, super cremoso e a cada garfada, você sente uma explosão de sabores.
Sem leite para qualquer um comer sem culpa e sem medo de passar mal depois!
Ele é simplesmente perfeito para uma data especial, uma surpresa para sair da rotina ou até mesmo, para um jantar a dois. E é o que você vai aprender hoje!
Salve, salve! Tudo bem?
Antes de tudo, sou o Chef Marcelo Horta e já formei mais de 25 mil alunos em panificação saudável e sou professor em gastronomia saudável.
E agora, você vai descobrir como fazer um Risoto de abóbora diferentão, que fica super saborosa, cremosa e é simples de fazer.
Ah, e se você quer ver em vídeo o passo a passo completo dessa receita, é só apertar aqui embaixo e aproveitar.
Bora lá?
Ingredientes para o risoto
1 parte de cenoura
1 parte de salsão
2 partes de cebola
2 dentes de alho
1L de água
200g de arroz Arbóreo
200g Abóbora (pode ser de qualquer tipo)
140g de Queijo tipo Gorgonzola vegetal da @viveg_queijaria
Azeite (a gosto)
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Dicas importantes que você precisa saber para fazer um risoto incrível
➡ Dica 1: Qual arroz usar?
Primeiramente, uma das coisas que você precisa entender é que para fazer o risoto usamos o arroz arbóreo. Isso porque ele se mantém mais al dente por mais tempo e não fica parecendo aquele arroz cozido demais.
➡ Dica 2: Mirepoix (ou, caldo de legumes)
Eu, particularmente, não gosto daqueles industrializados, além de que eles também não são nada saudáveis. Por isso, vou te ensinar aqui também.
Uma dica a mais: Faça uma quantidade grande e congele em pequenos potes. Assim, você sempre vai ter caldo de legumes sempre que precisar.
➡ Dica número 3: O ponto certo.
O ponto correto do arroz arbóreo é quando ele começa a formar um creme, fruto do amido que só esse tipo de grão tem.
➡ E dica número 4: Finalização do prato.
A finalização do prato, tradicionalmente falando, é jogar uma colher cheia de manteiga quando o arroz chegar no ponto.
Mas lembrando aqui a gente vai fazer uma versão mais saudável, então não vou usar manteiga.
Como fazer esse Risoto maravilhoso?
1. Comece preparando o caldo de legumes, descascando e picando grosseiramente a cenoura, o salsão e a cebola. Em seguida, leve para cozinhar com a água.
O ideal é deixar em fogo baixo, tampado por no mínimo trinta minutos.
2. Enquanto isso, pique o alho e a cebola para refogar o arroz.
A dica aqui é picar tudo bem pequenininho, para liberar bastante o sabor deles.
3. Tempere a abóbora com azeite, sal, pimenta-do-reino e então leve para assar por quarenta minutos em forno médio, envolta num papel alumínio para não ressecar.
Essa é a melhor forma de você intensificar o sabor, pois a abóbora cozinha na sua própria água.
4. Quando sair do forno, ela deve estar bem molinha. Descubra a abóbora, pique ela em cubinhos e reserve.
5. Agora, também pique em cubinhos o queijo gorgonzola e reserve.
Lembrando que esse queijo aqui é vegetal. Zero leite de origem animal!
Agora o arroz!
1. Hora de refogar o arroz com azeite! Na panela, coloque primeiro a cebola, pois ela tem muito mais água que o alho. Em seguida, adicione o alho e o arroz.
Se a gente tivesse fazendo a versão clássica do risoto, após refogar o arroz, entraria ½ cálice de vinho branco seco. Mas aqui, a ideia é trazer uma leve acidez para o risoto, então eu não usei, mas fica aí a seu critério.
Nesse caso, só precisa lembrar que se você usar tem que deixar o vinho secar completamente antes de seguir com a receita, ok?
2. Agora, mexa o arroz o tempo todo para ele liberar o amido para ficar cremoso.
3. Mexeu bastante? Comece a adicionar o caldo aos poucos para acertar o ponto.
4. Em seguida, acrescente a abóbora, o queijo gorgonzola e continue misturando.
5. Por fim, quando você ver que está perto do ponto, corrija o sal, adicione pimenta-do-reino e continue mexendo até dar o ponto.
E pronto! É só saborear o seu risoto maravilhoso de abóbora!
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