Que tal a gente fazer hoje uma incrível sobremesa que vai surpreender qualquer pessoa? Se você acha que uma sobremesa gostosa precisa ter farinha de trigo, leite condensado e um monte de açúcar, prepare-se, porque hoje você vai aprender a fazer esta Banoffee Sem Glúten e Sem Leite Que Derrete na Boca — cremosa, fácil e rápida, exatamente do jeitinho que a gente ama.

Se você é apaixonado por banoffee mas vive de fora das comemorações porque tem alguma restrição, isso acaba hoje. Contudo, antes de te contar como, deixa eu te mostrar por que a banoffee tradicional é um problema tão grande: ela costuma vir carregada de leite condensado, creme de leite comum e uma massa cheia de glúten — uma bomba inflamatória disfarçada de sobremesa.

Mas se eu te disser que dá para ter a mesma cremosidade e sabor, sem nenhum desses vilões? Pois é, hoje você vai aprender a fazer essa Banoffee Saudável que fica ainda mais gostosa que a tradicional.

Salve, salve! Tudo bem? 

Eu sou o Chef Marcelo Horta, especialista em alimentação anti-inflamatória, sem glúten e sem leite.

Caso prefira acompanhar o passo a passo comigo em vídeo, é só apertar aqui embaixo e assistir.

Ingredientes

Para a massa Pâte Sablée:

• 80g de Manteiga de Theobromas ou gordura de palma
• 150g de Farinha de Arroz
• 70g de Fécula de Batata
• 50g de Farinha de Amêndoas (ou qualquer farinha oleaginosa de sua preferência)
• 3g de Goma Xantana
• 85g de Adoçante (usei o Snew, mas pode ser o de sua preferência)
• Aproximadamente 40g de Água
  

O recheio:

• 4 a 5 Bananas pratas
• 160g de Creme de Gianduia da Loov ou doce de leite vegano
  

Cobertura:

• 1 xícara de Aquafaba (água de cozimento do grão-de-bico) (pode ser substituída por um creme de leite vegetal de boa qualidade, ou por 3 a 4 claras, se você não for vegano)
• Adoçante a gosto
• Canela a gosto (ou chocolate raspado)

Confissão do chef: eu não uso nada de leite de origem animal em nenhuma etapa dessa receita — nem no creme, nem na cobertura. E olha, ainda assim fica cremosa igualzinho à tradicional.

Como fazer a banoffee sem glúten?

Preparo da massa Pâte Sablée e técnica de encapsulamento

Antes de mais nada, misture as farinhas: farinha de arroz, fécula de batata, farinha de amêndoas e a goma xantana (bem pouquinho, ela é só para dar liga).

Em seguida, adicione o adoçante e toda a gordura de uma vez. A massa vai ficar parecendo uma papinha — isso é a técnica de encapsulamento, onde a gordura envolve completamente a farinha antes de qualquer líquido entrar. Essa é justamente a grande vantagem da culinária sem glúten: como não existe glúten para desenvolver, você não corre o risco de deixar a massa borrachuda, então pode mexer à vontade sem medo de sovar demais.

Logo após, comece a adicionar a água aos poucos — não precisa usar tudo de uma vez. Assim que a água entra em contato com a gordura, a massa muda de estrutura e fica parecendo uma areia de praia molhada.

Enquanto isso, já pode pré-aquecer o forno a 180°C, porque essa massa vai pré-assar antes de ser recheada. Dica do chef: essa é uma daquelas receitas pá-pum, onde a técnica importa mais do que a pressa.

Modelagem e pré-assamento da massa

Então, quando a massa estiver lisinha e fácil de modelar, espalhe-a numa forma de fundo removível, sem necessidade de untar — a própria gordura da receita já cuida disso. Vá encaixando os pedacinhos como um quebra-cabeça, ou abra a massa toda de uma vez sobre um plástico filme com o rolo, se preferir mais rapidez. O importante é deixar a massa bem fininha, como um biscoitinho.

Depois acerte as bordas com uma faquinha e leve ao forno para pré-assar por aproximadamente 30 minutos, de olho para que ela doure devagar e fique sequinha, sem queimar.

Preparo das bananas e montagem do recheio

Enquanto a massa assa, prepare as bananas: corte-as no sentido longitudinal e depois em pedaços, do jeito que for mais fácil para você montar depois. Confissão do chef: se sobrar banana, aproveite — depois falam que eu vivo comendo na internet, mas eu só não gosto de desperdício.

Assim que a massa esfriar, espalhe uma camada generosa do creme de gianduia por todo o fundo, cobrindo bem.

Sobretudo, capriche na hora de arrumar as bananas por cima do creme — elas são o coração dessa Banoffee Sem Glúten e Sem Leite Que Derrete na Boca, então não economize.

Cobertura e finalização

Por fim, bata a aquafaba (ou o creme de leite vegetal, ou as claras) até formar um merengue fofinho, adoce a gosto e espalhe como última camada. Finalize com uma pitada de canela ou chocolate raspado, e se tiver maçarico em casa, pode maçaricar o merengue para dar aquele toque dourado.

Nesse ponto, é só levar à geladeira para firmar e servir. Certamente, na sua casa vai virar tradição — porque essa Banoffee Sem Glúten e Sem Leite Que Derrete na Boca é daquelas receitas que reúnem a família toda ao redor da mesa, sem ninguém precisar abrir mão de nada.

No fim das contas, comer bem não é sobre abrir mão do que você ama — é sobre aprender a recriar o que você ama de um jeito que faz bem para o seu corpo. Essa banoffee é a prova disso: cremosa, docinha, cheia de tradição, e ao mesmo tempo zero glúten, zero leite e zero açúcar refinado.

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Te espero lá!

Um beijo do Chef e até a próxima receita.