Se você é apaixonado por coxinha mas já se conformou com a ideia de que precisa abrir mão dela para se cuidar, eu tenho uma ótima notícia para você. Afinal, dá para matar essa vontade sem culpa nenhuma: esta é a Coxinha de frango sem glúten, sem leite, fácil e deliciosa e ela sai douradinha, cremosa por dentro e ainda é assada na airfryer.

Antes de mais nada, deixa eu te falar por que a coxinha tradicional é um problema para quem quer viver com mais saúde. Ela é frita, feita com glúten e leite — a combinação perfeita para inflamar o corpo. E é justamente aí que a indústria acostuma a gente a comer “produto alimentício” no lugar de comida de verdade.

Mas é aqui que isso acaba! Hoje você vai aprender de uma vez por todas a fazer a melhor coxinha sem glúten.

E se você ainda não me conhece, prazer! Eu sou o Chef Marcelo Horta, especialista em alimentação saudável, sem glúten e sem leite.

Ah, e caso prefira acompanhar o passo a passo comigo em vídeo, é só apertar aqui embaixo e assistir.

Ingredientes para a coxinha

Antes de tudo, separe tudo em quatro partes, que fica mais fácil de organizar. 

Para o caldo de legumes:

• 1 litro de água
• 1 cebola branca
• ½ cenoura
• ½ talo de salsão

Confissão do chef: um bom caldo de legumes caseiro (o mirepoix) é o que traz vida ao salgado. O peito de frango é uma carne naturalmente seca, então é esse caldo temperadinho que devolve o sabor à coxinha.

Para o mix especial de coxinha:

• 100g de farinha de arroz
• 60g de amido de milho
• Polvilho doce (o quanto baste para dar o ponto)
• 1 colher de goma xantana

Para a massa:

• 1 tubérculo cozido (inhame ou batata-doce são mais saudáveis, mas pode usar batata Asterix)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
• 1 colher (chá) de açafrão (opcional)
• 2 colheres (sopa) de azeite

Se você for de batata, escolha a Asterix do tamanho de um ovo ou um pouco maior. Ela tem mais amido, absorve menos água e, na prática, exige menos farinha. E guarda isso comigo: quanto menos farinha, mais cremosa fica a coxinha.

Para o recheio:

• 1 xícara de frango cozido e desfiado
• ½ xícara de cajupiry (opção de queijo vegetal)

Para o empanado:

• 2 ovos batidos (ou substitua por leite vegetal ou caldo de legumes/mirepoix)
• Farinha de linhaça, farinha de amêndoas ou gergelim para empanar
  

Como fazer a coxinha?

Preparando o caldo de frango

1. Antes de mais nada, cozinhe o tubérculo sem casca e sem sal, até ficar bem macio. Em seguida, escorra bem e amasse ainda quente — porque amassar frio dá muito mais trabalho para espremer. Se quiser um bônus de sabor, cozinhe o tubérculo na mesma água do frango.
   
   
2. Então, comece pelo caldo: cozinhe a cebola, a cenoura e o salsão no litro de água para formar o seu mirepoix. Dica: eu gosto de temperar o frango com cebolinha, tomilho, açafrão e um pouquinho de páprica defumada. Faz toda a diferença, vira uma explosão de sabores.
   
   
3. Logo após, cozinhe o peito de frango nesse caldo, escorra e desfie ou processe. Se quiser a coxinha bem recheada, use um peito a mais sem medo.
   

Fazendo a massa

1. Em seguida, leve à panela 500g do purê pronto do tubérculo com cerca de 200ml do líquido do cozimento (se evaporou tudo, use água). Junte o azeite, o sal, a pimenta e a páprica. O azeite é o que traz maciez para a massinha — não pule.
   
   
2. Logo depois, vá acrescentando o mix de farinha aos poucos, começando com uns 100g, só até dar o ponto. Lembre: dependendo de quanto o tubérculo absorveu de água, você vai precisar de um pouquinho mais ou menos. Confie no ponto, não na balança.
   
   
3. Assim que a massa começar a soltar, cozinhe em fogo médio numa panela antiaderente por 5 a 10 minutos, espalhando sempre para ter o máximo de contato com o fundo. A parte já cozida escurece um tom — é assim que você sabe que está no ponto.
   
   
4. Depois que terminar, deixe a massa esfriar. Se ainda estiver mole, cubra com papel filme em contato com a massa e leve à geladeira: o amido gelatiniza e fica muito mais fácil de modelar.

Finalizando

1. Então, unte as mãos com um pouquinho de gordura e pese porções de 80g — dá uma coxinha de tamanho de lanchonete e todas saem padronizadas. Abra a massa, recheie com o frango e o cajupiry, e feche delicadamente. Pense nisso como um artesanato: capriche, mas não se preocupe com imperfeições.
   
   
2. Em seguida, passe cada coxinha no ovo batido (ou no leite vegetal / caldo) e depois na farinha escolhida. No empanamento, todas as imperfeições da modelagem somem — e se quiser uma casquinha extra crocante, repita o processo: líquido, farinha, líquido, farinha.
   
   
3. Por fim, leve à air fryer a 200°C por aproximadamente 15 minutos. Ficou com a pontinha douradinha, está pronto — o recheio já cozinhou junto.

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Um forte abraço,
Chef Marcelo Horta