Se você é apaixonado por aquele empadão tradicional de padaria, mas precisa fugir do trigo e dos laticínios, este Empadão sem glúten que derrete na boca vai fazer você nunca mais olhar para eles! Afinal, quem disse que para comer uma massa leve e quebradiça você precisa inflamar o seu corpo?

Muitas vezes, as pessoas acreditam que a famosa “massa podre” só dá certo quando é feita com farinha de trigo e manteiga de vaca. 

Mas a verdade é que, com a técnica certa de panificação, você consegue preparar um empadão douradinho, bem recheado e que desmancha a cada garfada, sem usar nada de glúten e nada de leite. 

E hoje, eu vou te mostrar todos os segredos para que você faça essa receita aí na sua casa e impressionar todo mundo na mesa.

Mas antes de começarmos… Salve, salve! Tudo bem?

Meu nome é Marcelo Horta, sou chef e especialista em alimentação saudável, anti-inflamatória, zero glúten e zero leite.

Sou proprietário da Cozinha Crunch e da marca NaOrigem, ambas no Rio de Janeiro, além de mentor da Comunidade Tribo Sem Glúten, que já reúne mais de 45 mil alunos apaixonados por comida de verdade.

Sou também embaixador da Acelbra-RJ (Associação de Celíacos do Brasil), padeiro avançado formado pelo SENAC, e nunca parei de estudar: fiz química, sou formado em administração, informática, gastronomia e atualmente cursando nutrição.

E agora, vamos preparar esse Empadão sem glúten que derrete na boca!

Aliás, caso você prefira acompanhar o passo a passo diretamente comigo em vídeo, é só apertar aqui embaixo e assistir.

Ingredientes para o empadão 

• 2 peitos de frango;
• 150g molho de tomate;
• 500g do meu mix sem glúten (receita logo abaixo); 
• 3 ovos;
• 150g de gordura (azeite ou óleo da sua preferência);
• 240g de água (1 xícara – referência);
• 1 colher de sopa de maisena + 1 xícara de água (ou leite vegetal) – ele se chama slurry;
• Sal a gosto.

Para que você faça 1kg de mix sem glúten, você vai precisar de: 

• 500g de farinha de arroz;
• 350g de fécula de batata; 
• 140g de polvilho doce;
• 10g de goma xantana.

Basta misturar tudo, guardar num pote fechado e seu Mix de farinhas está pronto! Ah, e nem precisa colocar na geladeira! 

O segredo por trás da massa que derrete na boca

Antes de colocar a mão na massa, deixa eu te contar um conceito que muda tudo:

A massa do empadão tradicional se chama massa podre. E o nome já dá a dica: ela precisa ser quebradiça, se desmanchar na mordida, nunca ficar lisa e elástica como uma massa de pão.

E qual é o segredo para conseguir esse efeito?

Tudo começa com um princípio simples: impermeabilizar a farinha com a gordura antes de adicionar a água. Ou seja, você mistura primeiro o mix de farinhas com o óleo (ou azeite), envolvendo cada partícula da farinha com uma camada de gordura.

É essa camada que impede que a água grude demais na farinha depois — e é exatamente isso que faz a massa ficar quebradiça no forno, em vez de virar uma massa lisa e pesada.

Por isso, na hora de adicionar a água, a regra de ouro é: o mínimo possível. Assim que a massa juntar, pare. Se colocar água demais, você perde a quebradiça e a massa vira uma capa dura por cima do empadão.

Ou seja: entender esse princípio é o que separa um empadão comum de um empadão que realmente derrete na boca.

Agora, como fazer esse empadão delicioso?

1. Para fazer o Empadão sem glúten que derrete na boca, antes de mais nada, comece cozinhando os peitos de frango e desfie eles.

2. Então, descongele o seu molho de tomate na panela.

3. Em seguida, prepare o slurry, que é basicamente misturar 1 colher de sopa de maisena com 1 xícara de água.

Na gastronomia é muito usada como espessante e é ele que vai deixar o seu creme super cremoso.

4. Logo depois, coloque na panela os peitos de frango, o molho de tomate e vá mexendo em fogo baixo até misturar tudo muito bem.

5. Em seguida, adicione o slurry e mexa até desgrudar do fundo da panela, que como já te falei, vai virar um creme delicioso.

6. Enquanto vai engrossando, ajuste o sal e a pimenta.

7. Então, enquanto o recheio esfria, vamos para a massa. Em uma tigela, coloque o mix de farinhas, os ovos, a gordura, o sal e misture bem.

Aqui, se você quiser, pode temperar com pimenta também. 

8. Logo após você misturar bem, é hora de dar o ponto colocando a água, sempre aos poucos. 

Aqui, você pode usar a água do cozimento do frango também, se quiser.

O ponto da massa é quando ela ficar quebradiça, sem estar muito molhada, mas que você consiga juntar.

9. Então, abra a massa, e você pode fazer isso da seguinte maneira. Coloque um plástico na mesa, coloque a massa e por cima, outro plástico. E então, é só abrir até ficar fininha, com meio centímetro de espessura.

10. Transfira a massa aberta para uma forma, que não precisa estar untada, pois a massa tem bastante gordura, e então é só rechear.

Você pode colocar, em cima do recheio, um requeijão vegetal para que fique ainda melhor – recomendo o cajupiry que eu já ensinei apertando aqui. Depois dá uma olhada.

11. Então, abra mais um pouco de massa para fazer a “tampa” do empadão e retire o excesso da massa.

12. Em seguida, com um garfo, faça furinhos para o vapor sair e não rachar o empadão.

13. Logo após isso, pegue 1 ovo, ou somente uma gema, misture e pincele em cima do empadão. 

14. Por fim, leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por aproximadamente 30 minutos, ou até ficar bem douradinho.

E pronto! Com uma cor incrível e um aroma que vai perfumar a casa inteira, esse empadão é a prova definitiva de que comer de forma saudável não significa abrir mão dos clássicos que a gente tanto ama.

Gostou de aprender esse Empadão sem glúten que derrete na boca?

Se você entendeu como um princípio simples — impermeabilizar a farinha com a gordura — pode transformar completamente o resultado de uma receita, imagina o que acontece quando você domina os princípios completos por trás da cozinha saudável.

É exatamente isso que eu ensino dentro da Comunidade Tribo Sem Glúten.

E preciso que você entenda uma coisa: a Tribo não é um banco de receitas para você copiar.

É o espaço onde mais de 45 mil pessoas estão aprendendo a lógica científica por trás de cada ingrediente, cada substituição e cada técnica — conquistando autonomia real dentro da cozinha.

Dentro da Tribo, você vai encontrar:

• A ciência dos ingredientes, para entender de verdade o que cada farinha, gordura, líquido e tempero faz na sua receita.
• A lógica das substituições, que permite adaptar qualquer prato do mundo para uma versão sem inflamação, com segurança técnica.
• Aulas ao vivo comigo a cada 15 dias, resolvendo dúvidas reais e ensinando o que só quem vive a cozinha sabe.
• Uma tribo verdadeira, com pessoas na mesma jornada, compartilhando erros, conquistas e apoio diário.

O maior diferencial é simples e direto: aqui, o conhecimento vem antes da receita. Você deixa de repetir e passa a criar. Deixa de depender de rótulos e passa a ler os próprios ingredientes com clareza.

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Te espero lá,

Um forte abraço,
Chef Marcelo Horta