Você sabia que a focaccia é um dos pães mais antigos da história da humanidade? Inegavelmente, essa maravilha italiana, cujo nome vem do latim focus (fogo ou lareira), era originalmente assada sob pedras quentes e hoje ganha uma versão especial: a Focaccia sem glúten fácil e deliciosa!
Mudar para uma alimentação anti-inflamatória não significa que você precisa abrir mão de clássicos da panificação mundial.
Certamente, é possível criar uma massa alveolada, aromática e com aquela textura que derrete na boca, mas sem utilizar o glúten e o leite, que tanto inflamam o nosso corpo.
Por isso hoje, eu vou te mostrar que mesmo quem não tem prática na cozinha pode fazer um pão profissional com uma técnica simples e rápida, do jeito que a gente gosta.
Mas antes de irmos pra receita… Salve, salve! Tudo bem?
Meu nome é Marcelo Horta, sou chef e especialista em alimentação saudável, anti-inflamatória, zero glúten e zero leite.
Sou proprietário da Cozinha Crunch e da marca NaOrigem, ambas no Rio de Janeiro, além de mentor da Comunidade Tribo Sem Glúten, que já reúne mais de 45 mil alunos apaixonados por comida de verdade.
Sou também embaixador da Acelbra-RJ (Associação de Celíacos do Brasil), padeiro avançado formado pelo SENAC e Le Cordon Bleu, e nunca parei de estudar: sou formado em química, administração, informática, gastronomia e atualmente cursando nutrição.
E agora, você vai descobrir como preparar essa Focaccia sem glúten fácil e deliciosa!
Ah, e caso você prefira acompanhar o ponto da massa visualmente e para não errar nenhum detalhe, é só apertar aqui embaixo e aproveitar o vídeo completo.
Ingredientes para a Focaccia sem glúten fácil e deliciosa!
- 110g de farinha de arroz;
- 110g de fécula de batata;
- 50g de polvilho doce;
- 130g de farinha de grã- de-bico;
- 5g de goma xantana;
- 70g de azeite;
- 5g de sal;
- 40g açúcar ou adoçante;
- 190g de água;
- 10g de fermento biológico seco;
- 3 ovos – ou 40g de purê de batata doce;
- Quanto baste de alecrim para decorar;
- Quanto baste de flor de sal para decorar.
Como preparar essa Focaccia maravilhosa?
1- Antes de mais nada, comece ativando o fermento biológico seco, que é basicamente colocar água e um pouco da farinha de grão-de-bico com o fermento e misturar até começar a borbulhar, que quer dizer que ativou.
A farinha de grão-de-bico ajuda demais na fermentação, porque ele fermenta muito e vai ajudar a ter uma focaccia mais alveolada.
Importante: Aqui você precisa usar a água e a farinha que você já vai ter separado, não pode adicionar a mais.
E você não precisa medir a quantidade de água e nem de farinha, basta colocar o suficiente até que a mistura fique levemente líquida.
2- Agora, vamos para a segunda ativação, que é dissolver a goma xantana na gordura, reserve.
E como é uma focaccia, faz sentido usar azeite, porque ela tem gosto de alecrim, sal grosso e gosto de azeite.
3- Para que você deixe ainda melhor, você pode picar um pouco de alecrim e misturar na gordura com a goma xantana para saborizar.
4- Então, vamos para a massa. Na batedeira, coloque a farinha de grão-de-bico, a farinha de arroz, a fécula de batata, polvilho doce, o adoçante e misture, e pode ser na mão mesmo.
5- Em seguida, adicione no mesmo recipiente das farinhas os ovos, um por um, o fermento ativo, um pouco da água e agora, o segredo é começar a bater em velocidade média e dar o ponto com a água.
Eu deixei na lista de ingredientes a referência de água, pois a quantidade pode variar, e saber o ponto é muito importante. E eu já vou te contar como é.
6- Assim que misturar tudo, adicione o sal e pode acelerar para misturar.
7- Agora, qual é o ponto que você precisa chegar antes de adicionar a goma xantana? É uma massa bem líquida e macia, parecendo uma massa de bolo.
Diferente de uma massa de pão sem glúten, que tem uma forma que vai modelar, aqui você tem uma massa que é mais hidratada, mais molinha, mesmo.
Por quê? Porque assim você consegue uma massa bem alveolada e bem fermentada, que é resultado de uma boa hidratação.
8- Então, quando chegar no ponto, adicione a mistura de azeite, goma xantana e alecrim, e misture muito bem.
9- Assim que estiver bem homogêneo, verifique a massa. Se você ver que a massa está presa no batedor, está cremosa, mas não cai do batedor, adicione mais água.
Você precisa que a massa fique mais sedosa e esteja caindo do batedor, por isso, adicione um pouco mais a água. Lembrando de sempre colocar aos poucos, para que não passe do ponto.
10- Então, quando você ver que a massa começou a desgrudar do batedor, e ela está mais líquida, em um ponto bem cremoso e pastoso, é o ponto para a focaccia.
11- Em seguida, em uma forma retangular, adicione azeite para untar o fundo e transfira a massa para a forma.
12- Logo após fazer isso, com mais azeite por cima, modele a massa – com as costas da colher, vá abrindo até cobrir toda a forma.
Se quiser a sua Focaccia mais alta e a sua forma for muito grande, não precisa abrir toda a massa na forma.
13- Então, adicione folhas de alecrim e tomando cuidado para não exagerar, coloque o sal grosso, que faz toda a diferença.
É opcional, mas se quiser, você pode colocar pimenta ralada por cima.
14- Logo após isso, você precisa deixar essa massa fermentar, coberta e em temperatura ambiente, até começar a aparecer buraquinhos na casca da Focaccia.
15- Depois de algumas horas, você vai ver que ela dobrou de tamanho, mas mais importante que isso, é observar os buraquinhos, que quer dizer que a massa cresceu tudo o que ela tinha que crescer.
16- Sendo assim, quer dizer que é hora de levar ao forno. Leve ao forno alto, de 190 a 200 graus até ela ficar bem douradinha.
Isso quer dizer que ela pode chegar tranquilamente a 1h de forno.
E quando ficar bem douradinha, é só tirar e a sua Focaccia sem glúten fácil e deliciosa vai estar perfumando a casa inteira e pronta pra chamar a família toda, pra todo mundo comer esse pão saboroso, macio e saudável!
Ao optar por essa versão anti-inflamatória, você consome um alimento rico em história e sabor, mas que respeita o funcionamento do seu intestino e mantém a sua energia lá no alto durante o dia todo.
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Saber fazer essa Focaccia sem glúten fácil e deliciosa é apenas uma porta que se abre para um mundo de possibilidades na cozinha saudável.
Eu sei que o medo de “errar o ponto” ou perder ingredientes é o que impede muita gente de fazer o próprio pão em casa.
Por isso, eu te convido para entrar na Comunidade Tribo Sem Glúten e aprender o passo a passo definitivo para nunca mais errar.
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Um forte abraço,
