Se você já trocou o seu pãozinho por uma versão sem glúten, mas ainda usa requeijão industrializado ou manteiga com leite, precisa conhecer estes 3 acompanhamentos saudáveis e deliciosos para o seu pão.
Afinal, não adianta cuidar da massa e “apagar o fogo com gasolina” usando conservantes e caseína logo por cima.
Inegavelmente, muita gente acredita que produtos “zero lactose” são a solução, mas o rótulo revela um verdadeiro laboratório de aditivos químicos e gorduras ruins.
O problema real do leite de vaca é a caseína, uma proteína altamente inflamatória que agride o seu corpo silenciosamente.
Por isso, hoje eu vou te mostrar como é fácil criar opções anti-inflamatórias, cremosas e cheias de sabor para o seu café da manhã ou lanche da tarde.
Mas antes de irmos pra receita… Salve, salve! Tudo bem?
Meu nome é Marcelo Horta, sou chef e especialista em alimentação saudável, anti-inflamatória, zero glúten e zero leite.
Sou proprietário da Cozinha Crunch e da marca NaOrigem, ambas no Rio de Janeiro, além de mentor da Comunidade Tribo Sem Glúten, que já reúne mais de 45 mil alunos apaixonados por comida de verdade.
Sou também embaixador da Acelbra-RJ (Associação de Celíacos do Brasil), padeiro avançado formado pelo SENAC e Le Cordon Bleu, e nunca parei de estudar: sou formado em química, administração, informática, gastronomia e atualmente cursando nutrição.
E agora, vamos conhecer os 3 acompanhamentos saudáveis e deliciosos para o seu pão!
Ah, e caso você prefira, também tem a versão em vídeo com o passo a passo completo de cada um desses acompanhamentos super saborosos — é só apertar aqui embaixo e aproveitar.
Cajupiry
Ingredientes
- 150g castanha de caju cruas e demolhadas;
- 2 xícaras de água quente;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- 3 colheres de sopa de limão;
- 1 colher de sopa de levedura nutricional;
- 1 colher de chá de missô (opcional);
- 45g de polvilho azedo;
- Alho a gosto;
- Sal a gosto.
Como fazer esse requeijão saudável e sem leite?
1- Antes de mais nada, comece deixando as castanhas de caju de molho por no mínimo 12h. Logo após esse tempo, jogue a água fora e está pronto para uso.
2- Então, coloque as castanhas no liquidificador, a água quente, a levedura nutricional, o sal, o alho, o azeite, o suco do limão e se quiser, o missô.
Pode ser o missô branco também, mas se não tiver nenhum missô, não precisa colocar.
3- Logo depois, é só bater tudo muito bem.
4- Em seguida, adicione o espessante, que é o polvilho azedo e bata muito bem.
Para que não passe pedaços muito grandes, peneire o polvilho.
5- Então, é só levar para a panela até engrossar.
6- Por fim, quando você perceber que ele engrossou, desligue o fogo, transfira para uma tigela e leve para resfriar na geladeira.
Se o seu Cajupiry ficar com algum gruminho, você pode mexer com um fouet bem rapidamente ou com um mixer de mão.
Assim que firmar, o seu Cajupiry – o requeijão saudável e sem leite – está pronto para ser usado nas suas pizzas, pães, molhos ou onde quiser, e comer sem culpa e sem medo de passar mal depois.
Gostou? Então vamos ver como fazer o segundo acompanhamento dos 3 acompanhamentos saudáveis e deliciosos para o seu pão!
Caponata
Ingredientes
- 125g de Berinjela média cortada;
- 50g de Cebola cortada;
- 20g de Aipo picado;
- 50g de Pimentão vermelho cortado;
- 50g de Pimentão amarelo cortado;
- 1 Pera wiliams pequena cortada;
- 1L de Óleo de milho;
- 40ml de Azeite de oliva, aproximadamente;
- 75g de Tomate cortado;
- 1 dente de Alho cortado;
- 20g de Azeitonas verdes picadas (podem ser pretas);
- 10g de Castanha de caju;
- 10g de Alcaparra;
- 15g de Uva-passa branca;
- 25ml de Vinagre de maçã de boa qualidade;
- 15g de Adoçante Keto;
- Sal a gosto;
- Pimenta-do-reino moída a gosto;
- Cheiro verde a gosto;
- Orégano seco a gosto.
Alguns dos ingredientes são opcionais, mas confia em mim: você vai me agradecer depois de provar assim!
Vamos aprender a preparar. É de uma dificuldade… Você vai ver.
Mas antes, 2 coisas importantes que você precisa saber!
- A ordem dos ingredientes:
Na hora que você tiver fazendo essa receita aí na sua casa é importante prestar atenção no momento em que for colocar cada um dos ingredientes.
Se você tem um ingrediente muito macio, você vai colocar ele no finalzinho, se tem algo que requer mais cozimento, você vai colocar mais no começo, combinado?
- A temperatura:
É importante você controlar bem a temperatura da sua panela para o fogo não estar alto demais, senão as coisas vão queimar, mas também não pode estar muito baixo, a ponto das coisas cozinharem e virarem uma pasta no final.
E por que esses 2 pontos são importantes?
Para que você mantenha a integridade de cada ingrediente. É para ficar um pouquinho mais macio que al dente, mas sem estar ao ponto das coisas se desmancharem ou viraram uma pasta.
Agora, vamos para o passo a passo dessa delícia?
1. Primeiramente, comece picando todos os ingredientes e dando uma leve quebrada na castanha, que vai dar a crocância na caponata.
2. Em seguida, com o óleo já quente, não muito quente, frite a berinjela em imersão até ficar douradinha.
3. Enquanto a berinjela escorre um pouquinho, pegue outra panela, esquenta ela e coloque o azeite.
Aqui o azeite tem um papel bastante relevante porque ele vai ajudar a conservar a caponata na geladeira.
Ah, e sim. A caponata é conservada na geladeira e quanto mais tempo ela fica na geladeira, mais curtida ela fica e mais intenso ficam os sabores… Então é legal você preparar uns 2 ou 3 dias antes que você for servir.
4. Em seguida, coloque a cebola, refogue bem ela e então coloque o alho.
Aquela história de refogar o alho e a cebola ao mesmo tempo não é muito correto. Pois os 2 tem tempos de cozimento diferentes. A cebola solta água, então o ideal é que você comece a refogar a cebola e quando diminuir um pouco daquele vapor, entrar com o alho.
5. Logo após, adicione o aipo, o pimentão amarelo e vermelho, e continue cozinhando.
6. Depois que der uma cozida, adicione a pera e a uva-passa juntos.
7. Deu uma leve cozida? Então comece adicionando o tomate, a azeitona e em seguida, as castanhas e a alcaparra.
Nesse momento você vai reparar que você tem tudo bem cozido, nada queimado e nada derretido. Você consegue identificar na panela todos os ingredientes.
8. Logo após isso, adicione a berinjela, que é a que já tava mais molinha porque no começo ela foi frita. Em seguida, adicione o orégano.
9. Por fim, misture o adoçante no vinagre e coloque na panela antes de desligar.
Importante: às vezes a gente acaba subestimando a qualidade do vinagre. O vinagre de boa qualidade, principalmente um vinagre de maçã, faz toda a diferença nessa preparação.
10. Agora, com a panela desligada, coloque o cheiro verde, que em contato com o calor, vai iniciar um processo chamado branqueamento, que é justamente quando você ativa a clorofila, ou seja, fica mais verdinho.
Só que se você fizer isso por muito tempo com fogo ligado, ele passa de verde, aquele verde bem cara de saudável, para uma coisa marrom cozida demais.
11. Então, para finalizar, prove e adicione o sal e pimenta a gosto.
E está pronto! Viu? Não falei que era difícil demais?
Agora que você tem essa receita deliciosa em mãos, experimente ela de diferentes maneiras e com diferentes acompanhamentos, como Tortilhas – fica uma delícia.
Agora, vamos para o último dos 3 acompanhamentos saudáveis e deliciosos para o seu pão? Esse com certeza você vai amar e fazer sempre!
Mussarela 100% Vegetal
Receita da minha querida amiga e inspiração da @vegtube ! Já segue ela também porque lá tem OURO pra você!
Ingredientes
- 1+½ xícara de purê de mandioca;
- 1 xícara de água;
- ½ xícara de polvilho doce;
- ½ xícara de polvilho azedo;
- ¼ xícara de gordura (qualquer uma);
- 1+½ colher de chá de sal;
- 1 colher de sopa de suco de limão.
E qual o segredo desta receita?
Primeiramente, temos uma base ácida para todo tipo de queijo, e essa base ácida será o limão.
Em segundo lugar, você precisa usar uma gordura que solidifique em baixa temperatura, porque ela vai para geladeira. Então é legal que você use ou óleo de coco, ou gordura de palma.
- Se acaso você queira usar óleo de coco, use o óleo de coco sem sabor, pois você não quer ter um queijo com sabor de coco, né?
- Sendo sincero, no fim, você pode usar a gordura que você quiser, mas se for usar uma gordura que não solidifica na geladeira, você vai ter um queijo mais cremoso – e tá tudo bem.
Como a base da receita é mandioca, estou usando polvilho doce e polvilho azedo (que nada mais é polvilho doce fermentado).
E para que traga o gostinho de queijo, estou usando um produto natural e que se encontra facilmente na internet: a levedura nutricional – isso faz toda a diferença.
Você vai bater tudo isso no liquidificador, mas como tem muito amido, a tendência é que o liquidificador fique cada vez mais cansado e exija mais esforço. Porém, se usar água quente, esse esforço é menor.
Dicas dadas, vamos começar?
1- Primeiramente, adicione a mandioca, a gordura, o suco do limão, a água quente, o sal, a levedura nutricional e então, bater tudo muito bem.
2- Em seguida, quando ficar tudo bem lisinho, pode colocar o polvilho azedo, o polvilho doce e a levedura no liquidificador.
Aqui, inclusive, você pode já pode transferir a mistura para a panela e misturar os polvilhos ali mesmo na mão, dependendo da potência ou da “idade” do seu liquidificador, ele pode sofrer para bater.
- E sim, você precisa levar para o fogo porque você nunca pode consumir o polvilho cru.
3- Então, na panela, é só ir mexendo bem enquanto controla a temperatura do fogo, e se tiver ficado algum gruminho de polvilho, agora é a agora de dissolver.
Conforme você vai misturando, ele vai engrossar e vai ficar um pouco mais amarelado, como uma mussarela mesmo.
4- Assim que ele ficar bem grossinho, parecendo uma massa e quando você levanta, ela fica se amontando e está bem brilhosa, está pronta para você transferir para uma vasilha, ou forma redonda.
Ela não precisa ser untada porque a quantidade de gordura que já foi usada é suficiente para o queijo não grudar.
5- Eu prefiro deixar ele de um dia para o outro na geladeira, mas esperando 4h, que é o tempo do queijo ficar firme, fica prontinho para você já consumir!
Com efeito, essa mussarela é a prova de que não precisamos do leite de vaca para ter prazer à mesa.
Certamente, essa opção feita com fécula de mandioca é muito mais nutritiva, barata e segura para a sua saúde, permitindo que você coma seu pãozinho com a consciência tranquila e o paladar satisfeito.
Gostou desses 3 acompanhamentos saudáveis e deliciosos para o seu pão e quer transformar o seu café da manhã em um ritual de saúde?
Agora que você conhece os 3 acompanhamentos saudáveis e deliciosos para o seu pão, imagine ter acesso a um método completo que te ensina a nunca mais depender de produtos industrializados e enganosos do supermercado.
Eu te convido para entrar na Comunidade Tribo Sem Glúten, onde a sua liberdade alimentar é a minha prioridade.
Ao se tornar parte da Comunidade, você garante:
- O Mapa da Culinária Saudável: Mais de 130 receitas exclusivas, testadas e aprovadas, que provam que comida saudável é sinônimo de muito sabor.
- Mentor ao seu Lado: Aulas ao vivo comigo a cada 15 dias, para que tire suas dúvidas, ajuste o ponto das suas receitas e aprenda técnicas de chef.
- Independência na Cozinha: Você vai aprender a lógica das substituições para que crie seus próprios queijos, pães e doces sem glúten e sem leite.
- Vitalidade Real: Um guia prático para desinflamar o seu corpo, acabar com o inchaço e recuperar a energia que você achava que tinha perdido.
- Comunidade Ativa: Mais de 45 mil alunos que trocam experiências, fotos de pratos e se motivam diariamente.
Não espere mais para dar esse passo em direção a uma vida sem dores e com muito prazer à mesa. O seu corpo agradece esse cuidado!
Te espero lá,
Um forte abraço,
