Eu não sei você, mas eu adoro um bom desafio! E Profiteroles é um deles!
Certo dia ouvi em um restaurante o questionamento sobre o porquê de ninguém fazer profiteroles sem glúten. Aquela sobremesa parecida com as famosas carolinas… Mas de origem francesa.
Então, seu desejo é uma ordem! Aceitei o desafio, e o resultado foi incrível.
E agora, chegou a hora de te revelar esse segredo…
Vou te ensinar a fazer uma autêntica pâte a choux, aquela famosa massa de bomba que é levemente crocante, mas derrete na boca.
E uma coisa muito legal sobre essa massa é que, sendo uma massa neutra, você pode fazer, tanto pratos doces, como pratos salgados.
Ele é perfeito para ser consumido na hora cafezinho da tarde, em uma festinha de aniversário ou, apenas, para comer junto com quem você ama.
Salve, salve! Tudo bem?
Antes de tudo, sou o Chef Marcelo Horta e já formei mais de 25 mil alunos em panificação saudável e sou professor de gastronomia saudável.
E agora, você vai descobrir como fazer Profiteroles maravilhosos sem glúten!
Ah, e se você quer ver em vídeo o passo a passo completo dessa receita, é só apertar aqui embaixo e aproveitar.
Ademais, bora lá?
Ingredientes da massa
60g de farinha de arroz
30g de polvilho doce
80g de leite (eu uso o leite vegetal)
70g de água
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
50g de gordura (usei ghee)
1 pitada de goma xantana
4 ovos
Ingredientes do recheio
100g de creme de arroz
200g de chocolate 70% da Chocolife (ou 200g de creme de avelã Loov)
Para 100g de creme de arroz, use 200g de chocolate 70%.
(Ah! Caso não tenha problema com leite, pode ser com creme de leite mais adequado para você.)
Ingredientes da cobertura
150g de chocolate 70% da Chocolife
Modo de preparo
1. Primeiramente comece misturando os secos (farinha de arroz, polvilho doce e goma xantana), deixe reservado e coloque os líquidos na panela para ferver.
O processo da pâte a choux é um processo muito parecido com o de uma massa de coxinha, massa de salgados. A gente leva primeiro os líquidos, depois agrega os secos e vai mexer até essa massa engrossar no fogo e ganhar consistência.
2. Em segundo lugar, com os líquidos fervendo, adicione todos os secos e mexa até engrossar, igualzinho a uma massa de salgadinho. O fogo continua ligado, diminua um pouco a temperatura, e continue mexendo até que a massa fique bem lisinha e desgrude do fundo da panela. Isso vai levar aproximadamente 5 minutos.
O grande segredo da Pâte Choux é a adição de ovos. Ovos vão deixar a massa levinha e oca por dentro! Ficar oca por dentro é super importante para que a gente consiga rechear.
Em resumo, o grande segredo dessa massa é, após ela esfriar, você começar a acrescentar 1 ovo por vez. E não precisa se desesperar se começar a parecer que a massa está desandando, basta continuar mexendo! Seja como for, confia no processo que vai dar certo.
3. Em terceiro lugar, é interessante inserir os ovos com a massa morna, mais para fria, se não você vai acabar coagulando/cozinhando os ovos. Se você tem uma batedeira, com um batedor raquete ou globo, você pode e deve usar para fazer essa massa.
4. O ponto dessa massa é bem molinho, é como se fosse um purê de batatas feito para uma criança. A massa tem que estar bem molinha para que infle no forno.
Se essa massa estiver dura, não existe a chance de você conseguir produzir o buraco oco dentro da massa que você precisa para colocar o recheio.
5. Em seguida, transfira a massa para um saco de confeiteiro. Caso não tenha um saco de confeiteiro, você pode utilizar um saco plástico novo e limpo! Basta rechear e cortar o biquinho. Com a ajuda do saco, espalhe os profiteroles na forma em pequenas porções. No meu caso, forrei o meu tabuleiro com uma folha de silicone.
Hora de assar os Profiteroles!
1. Agora você deve assar em forno médio a 160°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
2. Logo depois, pegue os ingredientes do recheio e coloque em uma panela, misture bem em fogo baixo até virar um creme. Após isso, transfira para um recipiente com bico para poder fazer um pequeno furo nos profiteroles e injetar o recheio no espaço vazio.
3. Por fim, para a cobertura, pegue o chocolate separado e derreta. Molhe a ponta dos profiteroles e está pronto!
Finalmente! Agora é só servir para sua família, amigos e deixar todo mundo de queixo caído. Ah, e aposto que se você não falar que é sem glúten, ninguém vai descobrir.
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