Profiteroles sem glúten para lamber os dedos!

Eu não sei você, mas eu adoro um bom desafio!

Certo dia ouvi em um restaurante o questionamento sobre o porquê de ninguém fazer profiteroles sem glúten. Aquela sobremesa parecida com as famosas carolinas… Mas de origem francesa.

Então, seu desejo é uma ordem! Aceitei o desafio, e o resultado foi incrível. 

E agora, chegou a hora de te revelar esse segredo… 

Vou te ensinar a fazer uma autêntica pâte a choux, aquela famosa massa de bomba que é levemente crocante, mas derrete na boca.

E uma coisa muito legal sobre essa massa é que, sendo uma massa neutra, você pode fazer, tanto pratos doces, como pratos salgados.  

Ele é perfeito para ser consumido na hora cafezinho da tarde, em uma festinha de aniversário ou, apenas, para comer junto com quem você ama.

Salve, salve! Tudo bem?

Sou o Chef Marcelo Horta e já formei mais de 25 mil alunos em panificação saudável e sou professor de gastronomia saudável. 

E agora, você vai descobrir como fazer Profiteroles maravilhosos sem glúten!

Ah, e se você quer ver em vídeo o passo a passo completo dessa receita, é só apertar aqui embaixo e aproveitar.

Bora lá?

Ingredientes da massa

✔ 60g de farinha de arroz

✔ 30g de polvilho doce

✔ 80g de leite (eu uso o leite vegetal)

✔ 70g de água

✔ 1 pitada de sal

✔ 1 pitada de açúcar

✔ 50g de gordura (usei ghee

✔ 1 pitada de goma xantana

✔ 4 ovos

Ingredientes do recheio

✔ 100g de creme de arroz

✔ 200g de chocolate 70% da Chocolife (ou 200g de creme de avelã Loov)

Para 100g de creme de arroz, use 200g de chocolate 70%.

(Ah! Caso não tenha problema com leite, pode ser com creme de leite mais adequado para você.)

Ingredientes da cobertura

✔ 150g de chocolate 70% da Chocolife

Modo de preparo

1. Comece misturando os secos (farinha de arroz, polvilho doce e goma xantana), deixe reservado e coloque os líquidos na panela para ferver. 

O processo da pâte a choux é um processo muito parecido com o de uma massa de coxinha, massa de salgados. A gente leva primeiro os líquidos, depois agrega os secos e vai mexer até essa massa engrossar no fogo e ganhar consistência. 

2. Com os líquidos fervendo, adicione todos os secos e mexa até engrossar, igualzinho a uma massa de salgadinho. O fogo continua ligado, diminua um pouco a temperatura, e continue mexendo até que a massa fique bem lisinha e desgrude do fundo da panela. Isso vai levar aproximadamente 5 minutos.    

O grande segredo da Pâte Choux é a adição de ovos. Ovos vão deixar a massa levinha e oca por dentro! Ficar oca por dentro é super importante para que a gente consiga rechear. 

Então, o grande segredo dessa massa é, após ela esfriar, você começar a acrescentar 1 ovo por vez. E não precisa se desesperar se começar a parecer que a massa está desandando, basta continuar mexendo! Confia no processo que vai dar certo. 

3. É interessante inserir os ovos com a massa morna, mais para fria, se não você vai acabar coagulando/cozinhando os ovos. Se você tem uma batedeira, com um batedor raquete ou globo, você pode e deve usar para fazer essa massa.

4. O ponto dessa massa é bem molinho, é como se fosse um purê de batatas feito para uma criança. A massa tem que estar bem molinha para que infle no forno. 

Se essa massa estiver dura, não existe a chance de você conseguir produzir o buraco oco dentro da massa que você precisa para colocar o recheio. 

5. Transfira a massa para um saco de confeiteiro. Caso não tenha um saco de confeiteiro, você pode utilizar um saco plástico novo e limpo! Basta rechear e cortar o biquinho. Com a ajuda do saco, espalhe os profiteroles na forma em pequenas porções. No meu caso, forrei o meu tabuleiro com uma folha de silicone.

6. Agora você deve assar em forno médio a 160°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

7. Pegue os ingredientes do recheio e coloque em uma panela, misture bem em fogo baixo até virar um creme. Após isso, transfira para um recipiente com bico para poder fazer um pequeno furo nos profiteroles e injetar o recheio no espaço vazio. 

8. Para a cobertura, pegue o chocolate separado e derreta. Molhe a ponta dos profiteroles e está pronto!

Agora é só servir para sua família, amigos e deixar todo mundo de queixo caído. Ah, e aposto que se você não falar que é sem glúten, ninguém vai descobrir.

Gostou de saber como fazer essa receita maravilhosa e quer descobrir outras preparações deliciosas sem glúten, sem leite e sem açúcar?

Eu tenho uma Comunidade Online onde dou aulas ao vivo a cada quinze dias e você tem acesso a receitas inéditas, como chocotone trufado, esfiha, bolos, pastel, hambúrguer e muuuito mais. 

São mais de 30 receitas, todas sem glúten, saudáveis e gostosas.

Para saber mais, é só apertar aqui embaixo que eu te conto tudo. ⬇

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Faça as pazes com o pãozinho!

31 de outubro - 18:55hr

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