Se você é fã de bolo de banana, mas procura por uma versão mais saudável e para comer sem culpa, você está no lugar certo! Hoje, você vai ver como fazer um bolo de banana sem glúten, fofinho e delicioso, com zero leite e zero açúcar.
Salve, salve! Tudo bem?
Meu nome é Marcelo Horta, chef e especialista em alimentação saudável, anti-inflamatória, sem glúten e sem leite e já formei mais de 25 mil alunos em panificação saudável.
Sou embaixador da Acelbra (associação de celíacos do Brasil, RJ) e também sou proprietário da marca NaOrigem e da Cozinha Crunch, a mais tradicional panificadora sem glúten do RJ.
E agora, você vai ver todo o passo a passo de como fazer um bolo de banana sem glúten fofinho e delicioso!
Ah, e se você quer ver em vídeo o passo a passo completo dessa receita incrível, é só apertar aqui embaixo e aproveitar.
Ingredientes para o Bolo de Banana
✔3 bananas (Eu usei prata, mas pode ser a banana que preferir);
✔1 xícara de leite vegetal;
✔1 e 1/2 xícara de adoçante;
✔3 ovos;
✔1 colher (sopa) rasa de fermento químico;
✔3 colheres (sopa) de gordura;
✔1 pitada de sal;
✔2 xícaras do meu mix sem glúten especial para bolos (receita logo abaixo);
✔ Canela a gosto;
✔ Essência de baunilha (opcional).
Ingredientes para o Mix de farinhas especial.
Para cada 1kg de Mix sem glúten, você vai precisar de:
✔500g de farinha de arroz;
✔350g de fécula de batata;
✔140g de polvilho doce;
✔10g de goma xantana;
✔100g de farinha de amêndoas;
Como fazer essa delícia?
1- Comece caramelizando o adoçante. É só colocar no fogo baixo e esperar ele formar uma calda de cor âmbar.
E já vou aproveitar para te indicar um baita adoçante. O Keto, da Ingredientes Online.
Além de ele caramelizar, o que antes não era possível, ele não deixa aquele retrogosto de adoçante e ainda, você pode usar na mesma proporção do açúcar!
Não é incrível? É só ir no site deles (https://www.ingredientesonline.com.br/), colocar o meu cupom de desconto MARCELOHORTA e aproveitar. Mas agora continua comigo e vai comprar depois que terminar de ler aqui, combinado?
2- Agora, enquanto o adoçante vai caramelizando, corte as bananas em tiras, ou em rodelas, se preferir, e coloque elas em uma forma.
3- Quando o adoçante chegar no ponto, é só despejar na forma onde estão as bananas.
4- Em seguida, vamos ao preparo da massa. Comece fazendo o mix de farinhas. É só misturar a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce e a farinha de amêndoas. Reserve.
Se você me segue há um tempo, deve ter percebido que o Mix de farinhas que eu usei aqui foi um pouco diferente. Isso porque a querida Mamma me deu a sugestão de adicionar farinha de amêndoas neste Mix. Sabe o motivo?
A farinha de amêndoas possui mais gordura, mas uma gordura boa, low carb e que vai ajudar a trazer mais maciez para o bolo.
5- Antes de seguir com as próximas etapas, misture a gordura com a goma xantana.
Eu usei gordura de palma, mas você pode usar qualquer gordura na mesma quantidade.
6- Agora, separe as gemas das claras e bata, somente as claras, até chegar no ponto de clara em neve. Reserve.
7- Em seguida, pegue as gemas, o adoçante, e bata bem até formar uma mistura homogênea.
Se você optar por colocar a essência, é nesse momento que você vai adicionar.
8- Enquanto bate, coloque o leite vegetal, e quando espumar, incorpore a gordura, que já vai estar misturada com a goma xantana, e a canela.
9- Agora, atenção. Enquanto estiver batendo a massa, você vai adicionar o mix de farinhas aos poucos, ficando sempre de olho para não passar do ponto.
A quantidade que te passei é mais ou menos, então coloque sempre de pouquinho em pouquinho até chegar no ponto, que é aquela massa que não é tão líquida e que escorre da colher.
Ela pode parecer meio dura e pesada, mas você vai ver como ela vai ficar leve depois de incorporar as claras.
10- Deu o ponto? Adicione o sal, o fermento químico e misture.
11- E neste momento, é hora de incorporar as claras. Aqui tem um segredinho, que é você pegar de colher em colher, e quando for misturar, faça movimentos de baixo para cima.
Você vai dar voltas na massa, sempre de baixo para cima. Mas quando for fazer o movimento para cima, de subir, você precisa ir para o meio da massa e então subir.
Essa é uma técnica para você incorporar leveza na massa. Se você simplesmente bater, vai deixar o bolo pesado.
12- Depois de fazer esse movimento e com toda a clara em neve, é só transferir toda essa massa para sua forma com as bananas caramelizadas.
13- Com o forno pré-aquecido a 180°C, leve o seu bolo de banana para assar por aproximadamente 45 minutos, ou fazendo o bom e velho teste do palito – até seu palito sair seco.
E aqui, vai algumas dicas para você evitar que um bolo fique solado!
- Não fique abrindo a porta do forno enquanto o bolo estiver assando.
- Sabe aquelas formas de pudim? Elas são excelentes para evitar que o bolo sole, pois elas têm uma distribuição melhor de calor.
14- Bolo assado? Hora de desenformar. E aqui vai uma dica de ouro! Desenforme ele quente porque se não, o caramelo vai endurecer e vai grudar demais.
➡ Se você preferir saborear esse bolo de banana sem glúten fofinho e delicioso assim, é só preparar um cafezinho e aproveitar!
15- Mas se você quiser deixar ainda melhor, aqui vai uma última dica.
➡ Em uma panela, coloque adoçante e água, na mesma quantidade, uma pitada de canela, e deixe reduzir até ficar grossinho como um mel.
E então, é só despejar um pouco em cima do bolo quentinho na hora que você for servir.
Agora você tem em mãos uma receita deliciosa e saudável de bolo de banana sem glúten fofinha para saborear em qualquer momento do dia.
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Um abraço,
