Se tem uma receita que carrega memória afetiva, sabor de infância e ainda conquista geral nas festas de fim de ano, é a boa e velha rabanada. Mas hoje você vai ver como fazer uma Rabanada saudável, irresistível e criativa!
Ela é feita com pão de chocotone, sem glúten e sem leite. E além de saudável, é pura emoção em forma de comida! A base é um pão feito aqui na minha cozinha, com sabor de panetone por fora e uma surpresa chocolatuda por dentro. Tudo isso sem glúten, sem leite e sem sofrimento.
Antes de virar rabanada, é claro que a gente precisa preparar o pão — e não é qualquer pão! Ele tem estrutura, sabor e textura pensados pra lembrar o panetone, mas com interior chocolatudo igual ao chocotone. Tudo sem glúten e sem leite.
Mas antes… Salve, salve! Tudo bem?
Meu nome é Marcelo Horta, sou chef e especialista em alimentação saudável, anti-inflamatória, sem glúten e sem leite.
Sou proprietário da Cozinha Crunch e da marca NaOrigem, ambas no Rio de Janeiro, além de mentor da Comunidade Tribo Sem Glúten, que já reúne mais de 40 mil alunos e apaixonados por comida deliciosa que cuida da saúde.
Sou também embaixador da Acelbra-RJ (Associação de Celíacos do Brasil), padeiro avançado formado pelo SENAC e Le Cordon Bleu, e nunca parei de estudar: já fiz gastronomia, química, TI, administração… e atualmente estou cursando nutrição.
E agora, bora ver como fazer uma Rabanada saudável, irresistível e criativa, que todos vão poder aproveitar sem culpa e enquanto cuidam da saúde!
Ah, e caso você prefira, também tem a versão em vídeo com o passo a passo completo dessa receita incrível — é só apertar aqui embaixo e aproveitar.
Ingredientes para a Rabanada saudável, irresistível e criativa;
- 100g farinha de grão-de-bico;
- 60g farinha de arroz;
- 100g fécula de batata;
- 40g polvilho doce;
- 10g fermento biológico seco;
- 20g essência de panetone;
- 140g açúcar demerara;
- 50g gordura;
- 2 ovos;
- 10g Psyllium;
- Água para Psyllium;
- 5g goma xantana;
- 55g Chocolate Picado.
Aqui eu usei farinha de grão-de-bico, e eu gosto muito para dar leveza no pão e pelo sabor suave que ela tem.
Mas se você não quiser usar, não tem problema. Você substitui por mais farinha de arroz.
Como fazer essa delícia?
1- Antes de mais nada, separe todos os ingredientes.
2- E agora, vamos fazer o pão, e primeiramente você vai fazer os 3 pré-preparos para que ele tenha cara de pão.
3- Ative o fermento biológico seco misturando com um pouco de água e um pouco de farinha de arroz.
(Detalhe importante: esses 2 ingredientes precisam ser parte do que está na receita.)
E essa fazer a ativação traz uma série de benefícios para o pão.
- Primeiramente que assim você garante que o fermento está funcionando bem.
- Segundamente, como você tem essa pré-esponja, você tem um pão mais levinho
4- Agora que você misturou ativou o fermento, hora de ir para o segundo pré-preparo, que é hidratar o Pysillium.
Com a água fervendo (já da receita),
Como fazer a hidratação da forma certa? No caso, quando for fazer pão, a proporção é de 1 para 10. Cada uma parte de psyllium, para 10 de água fervente.
Dá para fazer tudo na mão, mas se você tiver uma batedeira que facilita a sua vida, recomendo usar.
5- Com o batedor arame, você vai bater até que ele fique que nem uma malhinha de Pysillium – ele que vai fazer o papel do glúten e ajudar a trazer elasticidade para o pão. Reserve.
6- E o último pré-preparo é misturar a gordura com a goma xantana.
7- A goma xantana é um emulsificante poderoso, e engrossa a massa.
Ela é solúvel tanto em água, quanto em gordura, mas para o caso do pão, é melhor dissolver na gordura.
Se você não dissolver nem na água e nem na gordura, as chances de ter uma massa empetolada, ou até solada, são grandes.
8- Então, com todos os pré-preparos prontos, vamos começar pegando o bowl onde você bateu o psyllium e juntar a farinha de arroz, a farinha de grão-de-bico, polvilhe doce e a fécula de batata.
9- Em seguida, troque o batedor pelo batedor raquete e bata devagar até que você tenha uma farofinha no final.
10- Quando você ver que está em textura de farinha em flocos, você vai dar continuidade ao processo.
11- Nesse ponto você não vai encontrar pedaços grandes de Pysillium – e caso você não tenha batedeira, daria para fazer na mão, esfregando as farinhas no Psyllium.
12- Em seguida, junte o açúcar demerara, os ovos, a essência de panetone, o fermento ativado e é só bater até dar o ponto da massa.
(Eu já ensinei a fazer o passo a passo da essência do Panetone caseira lá no meu canal. Depois daqui, dá uma olhada, porque vou te contar… É muito melhor do que a industrializada)
13- Então, quando você tiver chegado em uma massa bem homogênea e extremamente líquida, é hora de incorporar a gordura com a goma xantana para modificar a estrutura dessa massa.
14- Assim que você misturar completamente, você vai perceber que ele engrossou. E qual é o ponto? Uma massa que não esteja mole, mas também não muito seca.
Você precisa modelar, e para que isso seja possível, a massa não pode ficar tão hidratada para não ficar muito mole.
15- Em seguida, você vai adicionar os chocolates e bater devagar, para não aquecer a massa.
16- Com isso feito, hora de modelar! Lubrifique a sua mão e a balança com a gordura que desejar.
Para que todos os pães tenham o mesmo tamanho, recomendo que você pese.
17- Com tudo pesado, você vai abrir a massa, com a mão mesmo, até ficar no formato mais retangular e então, começar a enrolar.
18- Em seguida, com a massa enrolada, abra sempre começando do meio e levando pra fora. Sempre movimentos que você vai ganhar amplitude.
19- Faça isso com todas as massas porcionadas, e antes de colocar na forma untada, sempre se lembre de que é preciso colocar a costura da massa para baixo.
20- Após fazer isso, você vai deixar descansar até que surjam buraquinhos na casca dessa massa – e isso vai demorar cerca de 40 minutos a 1 hora dependendo da temperatura.
O importante aqui é: não se guie pelo tempo, e sim pelo ponto.
21- Assim que a massa crescer, faça furinhos com um palito de dente por toda a massa em todos os pães.
22- Então, é só levar ao forno pré-aquecido a 190 graus.
Quando ficarem dourados, seus pães sem glúten para rabanada estão prontos!
Agora, como fazer a Rabanada?
23- Antes de mais nada, eu recomendo que você deixe para fazer no dia seguinte, porque o pão precisa estar um pouco dormido para evitar de desfazer na hora de fazer a rabanada.
24- Então, sabendo disso, agora é hora de fatiar o pão, e eu gosto de fatias um pouco mais grossas, entre 1 dedo e meio a 2 dedos de espessura.
25- Em seguida, coloque o leite vegetal que vai usar em um bowl onde os pães serão banhados, e antes de começar, tempere o leite com baunilha (se quiser também, pode adoçar.)
26- Agora, é só ir passando cada fatia no leite, deixando absorver bem para ele ficar bem molhadinho.
27- E então, depois desse processo, bata os ovos e com ele batido, vá passando cada fatia de pão molhado nele.
28- Em seguida, é só levar para fritar em fogo médio.
29- E por fim, passe todos em uma mistura de açúcar/adoçante com canela.
E a sua Rabanada está pronta!
A textura dessa rabanada é uma coisa de outro mundo. Por fora, ela fica levemente crocante, com a casquinha de açúcar e canela. Por dentro, úmida, doce na medida certa e com aquele gostinho de chocolate que faz a gente duvidar que não tem glúten, nem leite, nem ingredientes refinados.
Agora, vamos aprender como fazer as substituições possíveis e ajustes pra cada pessoa?
Se você quiser adaptar a receita de acordo com suas necessidades, aqui vão algumas substituições que funcionam muito bem:
Essência de panetone + chocolate: se você tirar os dois, vai ter um pão mais neutro, que lembra a rabanada tradicional. E nesse caso, eu diminuiria o açúcar para 1 terço.
Açúcar demerara: pode usar adoçante de qualidade na mesma proporção. Eu gosto muito do adoçante keto da Ingredientes Online, porque ele carameliza bem.
Leite vegetal: use o da sua preferência. Eu usei leite de coco, mas pode ser outro.
Versão vegana: substitua os ovos da massa por 40g de inhame cozido e, para empanar, bata castanhas com água quente até formar um creme. Dá super certo!
Assada ou na Airfryer: funciona sim, mas saiba que vai ficar mais branquinha e com menos casquinha. Isso porque a crosta da rabanada é feita com a gordura, que ajuda a grudar o açúcar e a canela.
Ou seja, dá pra adaptar do jeitinho que for melhor pra você — sem abrir mão do sabor.
Gostou de aprender essa Rabanada saudável, irresistível e criativa e quer ir muito além?
Na Comunidade Tribo Sem Glúten, eu ensino o passo a passo de receitas como essa, com técnicas e segredos que você não encontra por aí.
São segredos da panificação sem glúten, com explicações claras, passo a passo e ao vivo comigo, a cada quinze dias.
Você vai ter:
- Acesso a um acervo completo de receitas práticas e testadas;
- Aulas ao vivo direto comigo, com espaço pra tirar suas dúvidas;
- Um grupo com milhares de pessoas na mesma jornada que você;
- E o mais importante: conhecimento técnico pra você ter autonomia na sua cozinha, sem depender de receita milagrosa de internet.
Então, se você quer transformar sua forma de cozinhar — e de comer —, vem conhecer a Comunidade agora:
Te espero lá,
Um forte abraço,
