Como substituir leite, açúcar e trigo em bolos é uma das dúvidas que mais recebo de quem quer continuar comendo bem, mas sem abrir mão da saúde. Afinal, todo mundo ama um bolinho — mas ninguém quer se sentir mal depois de comer.
Por isso, hoje eu vou te mostrar que o problema não está no bolo em si… Está nos ingredientes. Com algumas substituições inteligentes, é totalmente possível criar receitas mais inclusivas, saborosas e muito mais saudáveis.
E sim, dá pra fazer bolo sem trigo, sem leite, sem açúcar refinado — e ainda assim, deixar ele fofinho, gostoso e com aquele cheirinho irresistível que invade a casa.
Mas antes de mais nada… Salve, salve! Tudo bem?
Meu nome é Marcelo Horta, sou chef e especialista em alimentação saudável, anti-inflamatória, sem glúten e sem leite. Ao longo da minha trajetória, já formei mais de 40 mil alunos em panificação saudável.
Atualmente, sou embaixador da Acelbra (Associação de Celíacos do Brasil, RJ) e também sou proprietário da marca NaOrigem e da Cozinha Crunch, a mais tradicional panificadora sem glúten do RJ.
E hoje, vou compartilhar com você, de forma simples, como substituir leite, açúcar e trigo em bolos.
Aliás, se preferir ver em vídeo essas dicas práticas incríveis, é só apertar aqui embaixo e aproveitar.
Bolo não é o vilão
Antes de tudo, precisamos quebrar esse mito de que bolo é algo que faz mal para a saúde.
Afinal de contas, bolo é um doce afetivo, cheio de lembranças. Quem nunca se emocionou ao cantar parabéns em volta de um bolo?
Ou ama sentir aquele cheirinho irresistível de bolo de chocolate saindo do forno?
Na verdade, o problema real está nos ingredientes usados: açúcar refinado, óleo vegetal processado, leite de vaca e farinha de trigo. Esses, sim, são os responsáveis por inflamações, indisposições, ganho de peso e uma série de desconfortos digestivos.
Mas a boa notícia é que você pode substituir todos esses ingredientes por mais inclusivos e saudáveis — sem perder a graça da receita.
Como substituir o açúcar?
Substituir o açúcar é fundamental, principalmente o açúcar refinado, que além de causar picos de insulina e compulsão alimentar, está diretamente ligado a doenças como a diabetes.
Contudo, ele pode ser facilmente substituído por opções que tem índice glicêmico mais baixo:
- Como o açúcar de coco;
- Mel;
- Ou adoçantes naturais, como Stevia.
E atenção: mesmo que venha da cana-de-açúcar, mas na embalagem está escrito “açúcar refinado natural de cana”, aquele açúcar NÃO é saudável.
O processo de refinamento tira tudo o que é bom e transforma o açúcar numa substância viciante e inflamatória. O marketing adora te enganar parecendo mais saudável no rótulo, mas agora você já sabe!
Gordura: sim, ela é necessária (mas escolha a certa)
Analogamente ao açúcar, os óleos vegetais refinados, como de soja, também são grandes vilões: inflamam o organismo e aumentam o colesterol ruim.
Em vez deles, prefira:
- O óleo de coco;
- Azeite de oliva extra virgem;
- Gordura de palma.
Essas são gorduras saudáveis e boas.
Como substituir o leite? Tem solução simples e barata.
O leite deixa o bolo fofinho e macio, mas hoje em dia muita gente tem intolerância à lactose ou à caseína, a proteína do leite.
A solução? Leites vegetais.
Você pode até pensar: “Ah, Marcelo, mas esse leite vegetal é caro demais!”
E de fato, se for comprar pronto no mercado, pode pesar no bolso.
Mas a boa notícia é que dá pra fazer em casa — e é mais fácil do que parece.
E mais: você pode fazer seu próprio leite vegetal em casa, de forma simples e econômica. Meus alunos da Comunidade Tribo Sem Glúten já dominam essa arte — e você também pode aprender.
Como fazer leite de castanha de caju em casa?
1-Primeiramente, deixe ele de molho por 8 a 12 horas na geladeira.
2-Então, após esse tempo, descarte a água do molho.
3-Em seguida, bata no liquidificador com água quente.
4-Por fim, coe com um pano ou peneira fina. Pronto!
Esse líquido é o seu leite vegetal.
E além da castanha-de-caju, você também pode fazer de amêndoa, amendoim, arroz, coco, aveia…
E o mais temido: como substituir o trigo?
Sem dúvida, o trigo é o ingrediente que mais desafia quem quer adaptar uma receita.
Isso porque ele é responsável por dar estrutura ao bolo, deixar a massa leve, aerada e com aquela elasticidade clássica.
Porém, o trigo de hoje não é mais o mesmo que os nossos avós consumiam.
Ele foi modificado para crescer rápido, resistir a pragas e render mais — mas isso deixou o glúten extremamente difícil de ser digerido.
O que acontece? O glúten chega a atravessar a parede do intestino, que deveria funcionar como barreira. E com isso, partículas indesejadas acabam indo parar na corrente sanguínea.
Então, sistema imunológico reage como se estivesse sob ataque…
Mas, sem saber o que combater, ele ataca o próprio corpo — gerando inflamações silenciosas que podem causar cansaço, dores articulares, problemas digestivos, enxaquecas, problemas de pele…
E tudo isso pode começar com um simples pedaço de bolo feito com trigo.
Qual a solução? O mix de farinhas sem glúten!
A substituição do trigo não pode ser feita com uma única farinha.
O trigo tem funções únicas na massa — e para reproduzir essas funções, a saída é criar um mix que una diferentes farinhas e que reproduza as funções dele — sem os efeitos colaterais.
Esse mix pode conter:
- Farinha de arroz;
- Fécula de batata;
- Polvilho doce;
- Farinha de amêndoas;
- Farinha de coco…
Mas agora, pra você saber exatamente quais farinhas usar nas suas receitas…
Eu preparei um presente especial!
Com o intuito de facilitar sua jornada na cozinha, eu criei um E-book (livro digital) gratuito onde ensino a montar o seu próprio mix de farinha sem glúten para que você use nas suas preparações — e deixar tudo ainda mais saudável e delicioso.
(E aproveite para mandar o link deste blog para quem também precisa dessa ajuda!)
Por fim, lembre-se: não é preciso abrir mão dos sabores que você ama. Basta escolher ingredientes que cuidam de você.
E agora, se você gostou de saber como substituir leite, açúcar e trigo em bolos e quiser ir além… Eu tenho algo especial pra você!
Agora que você já sabe como substituir leite, açúcar e trigo em bolos, que tal aprender a preparar bolos incríveis, tortas sofisticadas, recheios cremosos, coberturas profissionais e muito mais — tudo sem glúten, sem leite e sem açúcar?
Sim, é possível fazer confeitaria de alto nível com ingredientes que cuidam da sua saúde.
E o melhor: sem abrir mão do sabor, da textura e da apresentação impecável.
Se você ficou com água na boca só de imaginar…
Espera até ver o que preparei dentro da Formação Confeitaria Inclusiva.
- São bolos estruturados;
- Recheios irresistíveis;
- Tortas dignas de vitrine;
- Técnicas profissionais;
- Aulas de comercialização;
- De precificação;
- E muito mais!
Mesmo que você não tenha nenhuma experiência na cozinha e ainda tem desconto exclusivo para você aproveitar.
Mas ó: não vai ficar muito tempo no ar.
Então aperte agora no botão abaixo e descubra tudo o que te espera.
Você vai se surpreender com o que é possível criar — com saúde, com sabor e com muito orgulho.
Um abraço,
